NED388734NED

— 251 Венгр1и и Соединенныхъ Штатахъ. Мука об-Ьихъ этихъ странъ за­ воевала себЪ очень прочное положен1е въ Западной Европ’Ь, хотя по числу сортовъ и пр1емамъ выработки муки оба государства значи­ тельно разнятся ■между собою. Т^^мъ не менЪе, европейсюй потреби­ тель привыкъ къ этой разниц-Ъ въ сортахъ муки американской и вен­ герской и, пожалуй, въ одинаковой степени не могъ бы обойтись безъ той или другой. Главная причина этого лежитъ въ томъ, что какъ Соединенные Штаты, такъ и Венгр1я поставляютъ на рынки муку въ высшей степени припечистую, т. е. дающую высок 1 *й про- центъ припека, и быстро подымающееся т^сто. Эти два услов1я при нужной б^лизн^ венгерской и американской муки возможны лишь . при выработка мягкихъ пшеницъ, отнюдь не при выработка твер- дыхъ стекловидныхъ сортовъ зерна, которыми такъ богата Росс1я. Быстрота въ подъемЪ тЪста и большой процентъ припека муки для хлЪбопекарнаго дЪла составляютъ все: съ такой мукой пекарни по- лучаютъ скорый и очень доходный для нихъ печеный хлЪбъ, Благо­ даря этимъ-то услов1ямъ какъ венгерская, такъ и американская мука завоевали ce6t такое видное положен1е не только въ Западной ЕвронЪ, но и рядомъ съ нами— въ Турц1и и въ Финляндш. Поэтому, хотя русск1я яровыя пшеницы обладаютъ большимъ количествомъ азотистыхъ (протеиновыхъ) веществъ по сравнен1ю съ заграничными пшеницами, тЪмъ не менЪе этими лишними на 2—3% с6держан1я протеина въ нашихъ яровыхъ сортахъ заграничный пе­ карь и потребитель мало дорожатъ. Наибольшая часть протеиновъ, расположенная въ пшеничномъ зерн^ на оболочка зерна, при перера­ ботка на вальцахъ остается въ отрубяхъ, а отнюдь не въ мукЪ, Что ка­ сается большого содержан1я клейковины въ мягкихъ пшеницахъ, то именно оно обусловливаетъ ту необходимую тягучесть и быструю подъемоспособность тЪста, а сл'Ьдовательно и большую пригодность зерна и муки изъ него для какого бы то ни было рынка, къ кото­ рой стремятся мукомолы. MHorie южно-pyccKie мукомолы, изъ имЪю- щихъ прочный экспортъ муки заграницу, знаютъ это свойство мяг­ кихъ пшеницъ, особенно въ отношен1и преимущества клейковины ози- мыхъ пшеницъ предъ яровыми, и потому сорта вырабатываемой ими муки совершенно сходны съ высшими сортами венгерской муки, поль­ зующейся, какъ известно, на европейскихъ рынкахъ наилучшей ре- путац1ей. Изъ перечисленныхъ техническихъ требован1й, предъявляемыхъ западно-европейскими рынками къ мук^, видно, что большинство на­ шихъ мельницъ вовсе не приспособлены къ экспорту муки заграницу. Что касается коммерческой стороны дЪла, т. е. цЪнъ муки на вну- треннихъ рынкахъ Poccin, сравнительно съ цЪнами одновременно Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека