NED388712NED

— ^ такое видное положен 1 е не только въ Западной Европ'Ь, но и рядомъ съ нами — въ Турцш, а также и у насъ, въ Финляндш. ' Въ печати сельскохозяйственной и спец 1 ально мукомольной не­ однократно выставлялись на видъ доказанные научно доводы въ пользу русскихъ яровыхъ пшеницъ, обладающихъ большимъ количествомъ азотистыхъ (протеиновыхъ) веществъ по сравненш съ заграничными пшеницами. Т'Ьмъ не мен'Ье, отъ этого лишняго на 2 — 3% содержа- н1я протеина въ нашихъ яровыхъ сортахъ, русской мукомольной про­ мышленности вообще, а пекарю и потребителю— въ частности ничуть не лучше; наибольшая часть протеиновъ, расположенная въ пшенич- номъ зерн'Ь на оболочк'^ зерна, при переработк-Ь на вальцахъ остается въ отрубяхъ, а отнюдь не въ мук^Ь. Что касается содержан 1 я клейко­ вины, то именно она обусловливаетъ ту необходимую тягучесть и бы­ струю подъемоспособность т*Ьста, а сл'Ьдовательно и большую пригод­ ность зерна и муки изъ него для какого бы то ни было рынк^ къ которой стремятся мукомолы. Вотъ на это основное услов 1 е, а именно на получеше' возможно большаго количества мягкихъ пшеницъ для размола, мукомоламъ и сл'Ьдуетъ обратить все свое вниман 1 е: въ Венгрш ®/ю пшеницъ— озимые дшгше сорта. Не надо забывать, что въ этой стран'Ь, чуть ли не стэрНЬишей въ Европ'Ь по культур-Ь пшеницы и по мукомольному Д'клу, уже десятки л'Ьтъ правительственными опытными учрежден1ями производятся изсл'Ьдовашя надъ пшеницами и разными сортами муки, главнымъ образомъ по вопросу объ изсл'Ьдованщ со­ держания клейковины въ зависимости отъ почвы и даже способовъ культуры. Изел^довашя эти производятся въ химическихъ лаборато- piяxъ, сельскохозяйственныхъ правнтельственныхъ учрежденш. Вс'Ьмъ сельскимъ хозяевамъ изв'Ьстно, что умолотъ мягкихъ пшеницъ всегда значительно выше умолота яровыхъ сортовъ; следовательно, предъявлен­ ное къ сельскимъ хозяевамъ со стороны мукомоловъ пожелан1е боль­ шаго пос'Ьва мягкихъ сортовъ можетъ только лишь совпадать съ инте­ ресами самихъ сельскихъ хозяевъ. Мнопе южно-pyccKie мукомолы, изъ' коихъ н'Ькоторые им^Ьють прочный экспортъ муки за границу (Вейнштейнъ— Одесса), знаютъ это свойство мягкихъ пшеницъ, особенно въ отношеши преимущества клейковины озимыхъ пшеницъ предъ яровыми, и потому сорта выра­ батываемой ими муки совершенно сходны съ высшими сортами венгер­ ской муки, пользующейся, какъ известно, на европейскихъ рынкахъ наилучшей репутащей. Въ европейской спещальной npecc'fe часто встр*Ь- чаются указан1я и неблагопр!ятные отзывы о русскихъ сухихъ песча- ныхъ крупчаткахъ, дающихъ хл'Ьбъ въ печеши безъ аромата и скоро черств'Ьющ!й, благодаря преобладашю въ мукомольномъ производств^ Росс 1 и яровыхъ стекловидныхъ пшеницъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека