NED387673NED

65 Сыроварен!е принадлежитъ также къ числу всем1рно изв^ст- ныхъ отраслей голландской прол 1 ышленности. Оно сосредото­ чено въ западныхъ провинщяхъ страны вокругъ городовъ Гуда, Эдамъ и Лейденъ, отъ которыхъ различные сорта гол- ландскихъ сыровъ и получили свое назван 1 'е. Производство жирныхъ сыровъ остается кустарнымъ д1>ломъ. Методы сыро­ варения передаются изъ покол'Ьн»я въ поколЪн/е, но наряду съ этил\ъ крестьяне въ посл 1 >днее время усвоили много новыхъ пр 1 елювъ, рекомендованныхъ научно образованными спещали- стами. PacutHKa сыровъ находится въ силыЛишей зависил\ости отъ искусства крестья! 1 ина. Бол15е консервативные крестьяне Южной Голландии твердо стоятъ на кустарнол^ъ производств'Ь сыровъ, крестьяне-же С'Ьверной Голланд 1 и, производящ 1 ‘е дам- сю’й сыръ, начинаютъ измЪнять стародавнимъ обычаямъ и заво- дятъ кооператнвныя сыроварни. Что касается тощихъ сыровъ, то они производятся въ большолгъ количеств 1 > въ KanecTBii побочнаго продукта въ кооперативныхъ люлочныхъ. Изъ промзведеннаго масла Голланд1я вывозитъ около 4(Р/о, а изъ произведеннаго сыра—бО^/о. Общую ценность экспортируе- Л1ыхъ молочныхъ продуктовъ можно опред’Ьлить прил\’Ьрно въ 35 милл. рублей. Посл’Ь молочнаго хозяйства изъ остальныхъ отраслей скотоводства наибольшее значен!е въ голландско.мъ сельскомъ хозяйств 11 им'Ьетъ свиноводство; въ л^елкнхъ хозяйствахъ юго-востока о н о . часто даже конкурируетъ съ молочнымъ хозяйствол\ъ. Благодаря распространен|’ю спещ'ально экспорт- ныхъ боенъ, для этой отрасли заграничный рынокъ получилъ преобладающее значен1е. Гопландск 1 Я свиньи представляютъ изъ себя nojM'fecb м-Ьстныхъ породъ съ англ 1 Йски.ми юркширамн, беркширами и тамворсалик Экспортный бойни предъявляютъ спросъ на свиней не слишкомъ тяжелыхъ, л^ежду т’Ь<мъ какъ л \45 стный рынокъ предъявляетъ спросъ на бол^Ье тяжелыхъ свиней. Овцеводство держится въ Голланд 1 и прочнее, чЪ.мъ въ сос’Ьдней Герл\ан1и. Объясняется это отчасти близостью англ1й- скаго рынка, предъявляющаго, какъ изв’Ьстно, большой спросъ на баранину; въ связи съ этил\ъ большая часть голлапдскихъ овецъ представляетъ собою продуктъ скрещпван 1 я съ английскили» Б. БРУЦКУСЪ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека