NED387669NED

России, в особенности Вологодская и Ярославская. Соответству­ ющие артели обслуживали внутренний рынок. Сравнительно с маслодельными артелями сыроваренные полу­ чили меньшее распространение. Главным образом это объясняется тем, что сыроварение является менее шаблонным производством, чем маслоделие, оно требует больших навыков, искусства. Поэто­ му знаменитое голландское или швейцарское сыроварение произво­ дится преимущественно в индивидуальных хозяйствах, в которых из поколения в поколение передаются соответствующие тради­ ции. Капиталистические сыроварни держатся прочно, благодаря искусству стоящих во главе их опытных сыроваров. Однако, по мере того, как развивается научное исследование сыроваренья и становится возможным научиться этому делу в соответствующих школах, наем сыровара становится все более возможным, а вместе с тем облегчается и организация артельных сыроварень. Попытка создания артельных сыроварень в России относятся еще к 70-ым годам. Однако, соответствующие опыты имели зна­ чение лишь в том отношени, что содействовали успешному разви­ тию техники сыроварения в северных помещичьих хозяйствах. На­ кануне войны делались опыты создания первых сыроваренных арте­ лей в Сибири. Кооперативы по общему сбыту молока имеют наибольшее значение не для района ближайшего положения по отношению к городу, ибо здесь производители еще непосредственно доставляют молоко потребителю, а для несколько более отдаленных районов, в которых крестьянин, продающий молоко, передает его скупщи­ ку. Кооператив по общей организации сбыта молока для успеш­ ного развития своей деятельности должен создать приспособления для сохранения молока. Молочная кооперация оказывает обычно глубокое влияние на перестройку молочного хозяйства у крестьян, она побуждает кре­ стьян создавать целый ряд союзов для достижения означенной це­ ли, как контрольные союзы, которые заботятся о правильном кор­ млении и правильной браковке скота, бычьи союзы, союзы по улучшению породы скота. Эти союзы уже не носят выраженного коммерческого характера. 13. К о о п е р а ц и я и с б ы т з е р н а . Если для севера первенствующее значение имеет сбыт молочных продуктов, то для юга имеет наибольшее значение сбыт зерна. Но кооперативная ор­ ганизация сбыта зерна представляет большие затруднения вслед- С 1 вне очерченного уже характера зернового рынка. Чаще всего сбыт зерна организуется при кредитных товари­ ществах. Правда, в России за это дело брались иногда и общества сельского хозяйства. Но благодаря тому, что их средства сравни­ тельно скромны, они легко попадали в затруднительное положение и разорялись. 23 353 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека