NED380868NED

— 10 Въ питаши народныхъ массъ, какъ известно, главную роль играютъ расти­ тельные продукты, богатые углеводами; поэтому въ ихъ пищЬ въ углеводахъ недостатка обыкновенно не бываетъ. „Въ общемъ,—^говорить проф. Эрисманъ,— пищевое довольств1е нашихъ русскихъ рабочихъ, какъ фабричныхъ, такъ и земле- папщевъ, оказывается б'Ьднымъ главными и нанбол'Ье ц1ншыми питательными началами, усвояемыми б11лками и жирами; углеводовъ же везкЬ достаточно'^. Такъ какъ жиры до изв-Ьстной степени могутъ быть зам-Ьщаемы углево­ дами ^), то задача опред'Ьлен1я минимальныхъ количествъ пищевыхъ продук- товъ, необходимыхъ для взрослаго челов'Ька, сводится собственно къ onpenls- ленш т^Ьхъ количествъ продуктовъ, который доставляютъ человеку нунл1ые ему 113 гр. усвояемаго б^^лка. Б'Ьлокъ бываетъ растительнаго и животнаго происхожден1я. По нзсл!>до- вашямъ проф. Эрисмана въ пищ-fe фабричныхъ рабочихъ Московской губерши животный б'Ьлокъ составляетъ: въ мужскихъ и см^Ьшанныхъ артеляхъ— 16,86—• 19Д2%, при семейномъ продовольствш— 15,37% всего б-^лка. По изсл'Ьдован1ямъ Зарина ^), въ пищ'Ь крестьянъ Верейскаго у'Ьзда животные б'Ьлки являются въ сл-Ьдующихъ относительныхъ количествахъ: Мужчина изъ богатой с е м ь и ............................................ 21,3% „ „ 61iKHOii „ 8,5% Женщина „ богатой „ 23,4% „ „ б'йдной „ 6,6% По нзсл'Вдовашямъ д-ра Скибневскаго ’^), въ Можайскомъ у'Ьзд'Ь, Москов­ ской губерн1и, на одного взрослаго челов'Ька приходится ежедневно, среднимъ числомъ: въ семьяхъ, ино1'да употребляющихъ мясо (88% в с ^ ъ семей),—около 10% б1>лка животнаго происхожден1я и въ семьяхъ, вовсе не потребляющихъ мяса (12%),— около 12%. Такимъ образомъ, животныя начала въ пищ'Ь русскаго населен1я играютъ очень небольшую роль: въ среднемъ, оно имЬетъ не больше 15% бЬлка живот­ наго происхождешя, а 85% падаютъ на растительные бЬлки. Изъ 113 гр. бЬлковъ, принятыхъ за норму, на долю животнаго усвояемаго б'Ьлка придется при такомъ составь пищи 19,8 гр. и, слЬдовательно, изъ про- цуктовъ растительнаго царства организму остается еще извлечь 93,2 гр. ОпредЬлеше необходимаго для получешя этпхъ 93,2 гр. бЬлковъ количе­ ства растительной пищи, напр. ржи или какого нибудь другого хлЬба, равнаго по питательности ржи, не представляетъ затрудне1пй. Средняя по качеству i) Но углеводовъ для выполпешя одной п той же фнаюлогической роли нужно въ 27» раза больше, чЬмъ жировъ. ®) Пищевое довольств1е рабочихъ па фабрикахъ Московской губернш. ®) Oniicanie западно-врачебнаго участка Верейскаго уЬзда. Диссертащя. Пищевое довольств1е крестьянскаго населешя ЛГожайскаго уЬзда. (Труды седьмого съЬзда врачей московскаго земства). Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека