NED380868NED

— 9 — Изъ всего сказаннаго сл'Ьдуетъ, что матер1алъ, заключагощ1йся въ изда- Н1яхъ Центральнаго Статистическаго Комитета, можетъ быть разсматриваемъ, какъ достаточно дocтoвiЬpный источникъ для изучешя положен1я народнаго про- довольств1я въ различныхъ м'Ьстностяхъ Россш, и въ особенности для суждешя объ обезпечеши продовольственными средствами крестьянскаго населен1я, вла- д'Ьющаго над'йльной землей. Этотъ матер1алъ, съ н1^которыми оговорками и поправками, и утилизируется въ настоящей работа. Во воЪхъ вопросахъ о народномъ продовольств1и представляется суще­ ственно важнымъ определить потребное человеку минимальпое количество ш - щевыхъ раешгтельныхъ продукшовъ. При существующемъ разноглас1и относи­ тельно нормы необходимыхъ для продовольств1я человека пищевыхъ веществъ и полной неустановленности этой нормы въ статистической литературе, не лишне будетъ остановиться подробнее на этомъ сложномъ соц1ально-физ1оло- гическомъ вопросе ^). Проф. Фойтъ считаетъ нужнымъ, чтобы въ пище умеренно работающаго взрослаго человека было, по крайней м ер е, 118 граммовъ белковъ, 56 гр. жира и 500 гр. углеводовъ; при такой пище организмъ только-что сохраияетъ свой вещественный составь. Человеку, занимающемуся усиленнымъ физическимъ тру- домъ, ежедневно требуется (по Фойту) 145 гр. белковъ, 100 гр. жира и 500 гр. углеводовъ. Уффельманомъ предложено составить для взрослаго рабочаго пайки такъ ч'^обы въ нихъ было: 150 гр. белковъ, 100 гр. жира и 505 гр. углево­ довъ. Норма, теоретически установленная проф. Эрисманомъ, заключаетъ въ себ е 130 гр. белковъ, 75 гр. жира и 450 гр. углеводовъ. Норма для взрослаго человека при среднихъ услов1яхъ работы (средняя изъ вышеприведенныхъ нормъ)— 136 гр. белковъ, 83 гр. жира, 489 гр. углево­ довъ. По изследовашямъ Rubner а, изъ этихъ количествъ организмъ усвоить около 113 гр. белковъ, 75 гр. жира и 455 гр. углеводовъ; это и составляетг> то, что въ действительности нужно взрослому человеку на день. Белковыя тела, входяхщя въ пищу, возмещають постоянно совершаю- щ1яся въ тканяхъ и сокахъ потери белковаго вещества и, следовательно, под- держиваютъ нормальный составь организованныхъ частей тела (мышцъ, нер- вовъ и проч.); жиры же и углеводы служатъ, главнымъ образомъ, источниками теплоты и мышечной силы и, разлагаясь въ т е л е , даютъ ту живую силу, ко­ торая требуется для проявле1ПЯ жизненной энергнь 9 См. проф. Эрпсманъ: „Курсъ гппепы, общ1е законы Ш1тан1я“, т. III, в. 1; Dr. Konig: „Procentische Zusammensetzung und Nahrgeldwerth der menschlichen Nalirungs- mitiel", 1888; Dr. Konig: „Die menschlichen Nahrungs-und Genussmittel", 1883; Bauen „Das Consumptionsbudget der Haushaltung" (Handworterbuch der Staatswissenschaften, IV, 5); Dr. Rubnen „Zeitschrift fiir Biologie", XXI, 1885; проф. Доброславинъ: „Гиг1ена. Курсъ обществеппаго здравохрапен1я“, т. II. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека