NED380864NED

198 Свиное сало у насъ составляетъ важный продуктъ для пищи, особенно л4томъ въ покосъ, потому что въ это время нельзя иы4ть ни говядины, ни солонины, да я продукты эти недостаточно жирны, а между т^мъ, при усиленной работ4, нища требуется непрем-Ьнио жирная. Заменить свиное сало въ щахъ и cyni коровьимъ ма- сломъ нельзя; а потому для харчей нужно им'Ьть зна­ чительное количество свиного сала. Держать свиней для того только, чтобы им^ть сало, пожалуй бы, и не стоило, потому что домашнее сало обойдется дороже, ч1>мъ по­ купное, привозимое изъ степей; но свинья, кром!; сала, даетъ еще и другой важный продуктъ — ветчину. Хо­ рошо просоленная и прокопченая ветчина отъ доыоро- щенныхъ, хорошо воспитанныхъ свиней, съ малолет­ ства сид^Ьвшихъ въ загородк’Ь и откормлениыхъ хл-Ъ- бомъ, составллетъ незаменимый для деревни продуктъ, потому что можетъ сохраняться безъ порчи очень долго. Если считать ветчину въ#такой ц'Ьн'Ь, по какой можно купить хорошую вестфальскую ветчину, а домашняя вет­ чина ей не уступитъ, и принять въ разсчетъ, что сало получается лучшаго качества, что, кромЪ иодкожпаго сала, свинья даетъ eui;e внутренностное сало, которое употребляется въ кашу, и очень жирное мясо, которое можно прибавлять къ тощей говядинЪ и солоншгЬ, то нельзя не признать, что въ хозяйств^ всегда сл’Ьдуетъ содержать нисколько штукъ свиней для собственнаго ло- треблешя. Точно также заниматься въ большомъ разм-Ьр^ овде-^ водствомъ невыгодно, но нельзя не держать въ хозяй-* ств'Ь небольшое стадо простыхъ овецъ для собственнаго употреблен1я. Конечно, овецъ сл'Ьдуетъ содержать только Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека