NED380845NED

— 85 — выгодъ крупнаго землед’Ьл1я заключается въ возможности прнсоеди- нешя къ нему производствъ, перерабатывающпхъ его продуюгы. Маслод’Ьльнп и сыроварни, мельницы, крахмальные или винокурен­ ные заводы составляютъ часто главныя доходный статьи большихъ иы4ш11. И эта выгода начпнаетъ становиться постепенно доступной мелкнмъ хозяйствамъ благодаря ассощацш. Кооперативное масдод)ьл1е гь сыроварете представляютъ собою наиболее распространенный впдъ въ разсматрпваемомъ род* пред- npiaTi'fl. Еще недавно, всего какое-нибудь покол4ше тому назадъ, переработка молока на масло повсюду въ Европ'Ь велась въ т^хъ же самыхъ хозянствахъ, которыя накопляли молоко. Въ крестьяп- скомъ обиход’Ь это было одною пзъ повседневпыхъ обязанностей хозяйки дома; она отстаивала молоко, оставшееся отъ собственнаго потреблен1я семьи, снимала съ него сливки и сбитое масло несла на рынокъ. И зобретете сепаратора, гораздо полнее отделяющаго сливки отъ молока, сделало выгоднымъ прпготовлеше масла въ спе- щалышхъ предпр1ят1яхъ, а устройство удобныхъ ннструментовъ для измерешя 'количества жира въ молоке облегчило осуществлеше этихъ предцр1ят1й въ кооперативной форме ®). Применеше коопе- ративнаго пршщппа въ переработке молока всего шпре и успеш­ нее проведено въ Данш. Прогрессъ, наблюдаемый въ Данш, яв­ ляется результатомъ проповеди, которая, начиная съ 70-хъ годовъ X IX века, неустанно велась среди народа по пнпщатпве Королев- скаго Общества земледел1я. Странствующ1е инструкторы выясняли крестьянамъ выгодность правильно поставленпаго молочнаго хозяй­ ства при рацюнальномъ кормлешп скота и технически совершенной переработке молока въ масло н сыръ. Пропаганда повыхъ пр1емовъ нашла себе благодарную пойву, потому что она велась среди па­ рода грамотнаго, прнвыкшаго къ книге и вынесшаго пзъ свопхъ орипшалышхъ «крестьянскихъ унпверсптетовъ> горячую веру въ пауку. Но осуществле1пе техническпхъ новпнокъ стоить не дешево. Еакъ крестьянину, владеющему тремя— четырьмя головами скота, за­ вести усовершенствованные аппараты, которые требуются современ­ ной техникой ыо.10чнаго дела, и,— что еще важнее,— какъ отыскать •') Тааъ объясвяетъ провсхо:ЕДвн1е кооперавди въ мо.юч 1 голъ хозянствй Е. D а- vid, стр. 540—541. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека