NED379023NED

100 этому вопрос разработки необходимых мер по совершенствованию ре- жима уборки бобовых культур и заготовки из них кормов с минималь- ными потерями питательных веществ остается актуальным на протяже- нии нескольких десятилетий. При любых способах консервирования многолетних бобовых трав провяливание является, пожалуй, самым ответственным и важным приемом всех технологических регламентов. Соблюдение необходимых параметров высушивания скошенной массы влияет на сохранность лег- копереваримых углеводов и других питательных веществ, предотвра- щает развитие нежелательной микрофлоры, а, следовательно, определя- ет качество полученного корма. К настоящему времени достаточно глу- боко изучены физиолого-биохимические процессы, протекающие в клетках скошенных растений, что позволяет выбрать наиболее эффек- тивные приемы провяливания. Установлено, что в первые несколько ча- сов с момента скашивания под действием солнечной инсоляции в рас- тительных клетках происходит образование сахара за счет запасного уг- лекислого газа и фотонов. Затем начинается разложение запасных пита- тельных веществ, в основном крахмала и пентозанов, до глюкозы, ис- пользуемой в окислительных процессах [6; 7; 8]. Если растения дости- гают влажности 70 % и ниже в течение трех–пяти часов провяливания, то процесс синтеза глюкозы преобладает над ее распадом, а общие по- тери сахаров и крахмала составляют около 1,5 %. После гидролиза ос- новного количества крахмала и обезвоживания растений до влажности около 65 % листья начинают терять тургор и увядают. Наступает пери- од автолиза или саморазложения — процесс окисления жира и амино- кислот с последующим их декарбоксилированием, сопровождающийся выделением большого количества энергии. Он прекращается при про- вяливании растений до влажности ниже 45 %. В массе многолетних бо- бовых трав, провяленных в течение четырех–пяти часов до влажности 60–65 % и даже до 50 %, некоторые исследователи отмечают повыше- ние содержания сахара [9; 10]. В этом случае биологические потери в процессе силосования или сенажирования, обусловленные разложени- ем питательных веществ до газообразных продуктов и воды, невелики и находятся в пределах 2–3 % [11; 12]. Повышение концентрации сахаров происходит, в основном, за счет гидролиза крахмала и сырого жира (табл. 1). Из сложных некрахмалистых (труднопереваримых) углеводов гидролизу в незначительной степени подвергаются лишь гемицеллюло- зы (табл. 2). Для обеспечения качественного и быстрого провяливания ско- шенные растения следует укладывать в прокосы на стерню, а не валко- вать их, как иногда практикуется в производстве. Такой способ укладки позволяет увеличить площадь воздействия солнечных лучей и способ-