NED379022NED

120 Таблица. Содержание сырого жира и жирных кислот в зерне люпина белого сорта Дега, % абсолютно сухого вещества Показатель Зерно цельное Зерно обрушенное (ядро) Сырой жир 8,92 ± 0,42 11,06 ± 0,55 Жирнокислотный состав Насыщенные жирные кислоты Миристиновая 0,014 ± 0,002 0,019 ± 0,002 Пальмитиновая 0,730 ± 0,043 0,944 ± 0,043 Стеариновая 0,176 ± 0,010 0,317 ± 0,014 Арахиновая 0,079 ± 0,005 0,096 ± 0,005 Бегеновая 0,304 ± 0,018 0,387 ± 0,017 Лигноцеровая 0,011 ± 0,001 0,069 ± 0,003 Ненасыщенные жирные кислоты Пальмитолеиновая 0,027 ± 0,002 0,035 ± 0,002 Олеиновая* 4,493 ± 0,265 5,832 ± 0,264 Линолевая* 1,394 ± 0,082 1,744 ± 0,079 Линоленовая* 0,682 ± 0,040 0,867 ± 0,039 Гадолеиновая 0,336 ± 0,020 0,387 ± 0,020 Арахидоновая* 0,020 ± 0,001 0,036 ± 0,002 Эруковая 0,141 ± 0,008 0,185 ± 0,008 Докозагексаеновая 0,079 ± 0,005 0,091 ± 0,004 *Незаменимые жирные кислоты. В сумме на группу незаменимых жирных кислот приходится около 78 % от общего содержания липидов. По своим основным показателям питательности зерно люпина сорта Дега относится к кормовым сортам и активно включается в со- став кормов. Во ВНИИ люпина с 2009 г. ведутся работы по моделиро- ванию энергосахаропротеиновых концентратов (ЭСПК) на основе зер- на люпина [3], а также его переработка путем экструдирования и гра- нулирования. Входящий в состав ЭСПК рапс увеличивает общее со- держание липидов в корме, что отражается на сроках хранения данного продукта ввиду окисления присутствующих в нем липидов [4]. Жиры при хранении нестойки. Они являются наиболее лабиль- ными компонентами как сырья, так и готовых продуктов. Нестойкость жиров — следствие особенностей их химического строения. В комбинированных кормах со значительным содержанием ли- пидов наблюдается быстрая потеря качества вследствие гидролитиче- ского распада жиров. Особенно ускоряется этот процесс при повыше- нии влажности и температуры хранящихся продуктов. В липидах, при