NED379022NED

119 и в энергосахаропротеиновом концентрате, а также анализе жирнокис- лотного состава зерна данного вида люпина. Исследования проводились в 2015–2017 гг. Изучались образцы нативного и обрушенного зерна люпина белого сорта Дега. Содержание сырого жира определялось весовым методом по ГОСТ 32905-2014. Жирные кислоты — в ООО «МИП «АМТ» С.-Петербург по ГОСТ ИСО 5508. Кислотное число — по ГОСТ Р 52466-2005. Из всех видов растительного сырья стоит остановиться на люпи- не белом. Из возделываемых в нашей стране видов люпина белый со- держит наибольшее количество жира в зерне (до 12 %). На величину накопления этого компонента, помимо генотипических особенностей сорта, определенное влияние оказывают почвенно-климатические ус- ловия года, зона произрастания и технология возделывания. Наряду с нативным зерном все чаще находит применение зерно люпина без оболочки (обрушенное). Количественные показатели био- химического состава обрушенного зерна отличаются от нативного. У культивируемых видов люпина содержание сырого жира рас- пределяется следующим образом: у люпина узколистного — 3,7 %, желтого — 4,5–6,0 %, белого — 7,2–12,0 % [1–2]. Самым востребованным на сегодняшний день сортом люпина белого является сорт Дега. Анализ содержания жирных кислот в зерне этого сорта показал, что его жировой состав представлен высоким со- держанием поли- и мононенасыщенных кислот при низком уровне на- сыщенных жиров. Общее содержание сырого жира в нативном зерне люпина сорта Дега составило 8,92 % (таблица). При сравнении показателей нативно- го и обрушенного зерна следует отметить увеличение общего содер- жания жира в последнем в среднем на 24 %. Эта тенденция прослежи- вается и в отношении представленных в таблице жирных кислот. Максимальное количество от общей суммы жирных кислот при- ходится на ненасыщенные олеиновую и линолевую кислоты соответ- ственно 50,37 и 15,63 % в нативном зерне, 52,73 и 15,77 % — в обру- шенном. Из насыщенных кислот наибольшее количество приходится на пальмитиновую — 8,60 %. Кроме этого, стоит отметить высокое со- держание незаменимых жирных кислот, имеющих большое значение в жизнедеятельности, так как их недостаток приводит к изменению обменных процессов, уменьшению естественной резистентности к ин- фекционным болезням, снижению продуктивности и воспроизводи- тельной функции организмов.