NED379022NED

118 УДК 633.367.3:577.1 ОЦЕНКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА СЕМЯН ЛЮПИНА БЕЛОГО Е. В. Афонина, кандидат биологических наук, Т. В. Яговенко, кандидат биологических наук ФГБНУ «ВНИИ люпина», г. Брянск, Россия, lupin.labphys@mail.ru Представлен подробный анализ общего содержания липидов и жирнокислотный состав нативного образца и обрушенного зерна люпина белого сорт Дега. Пока- затели сырого жира в обрушенном зерне возрастают на 24 %. Отмечено, что максимальное количество жирных кислот приходится на олеиновую (50 %) и ли- нолевую (16 %) кислоты. Показано, что в энергосахаропротеиновых концентра- тах (ЭСПК) на основе люпина наблюдается окисление жиров. Динамика этого процесса зависит от вида переработки ЭСПК. В отличие от гранулированного ЭСПК в экструдированном — показатели кислотного числа ниже. Ключевые слова: люпин белый, жирные кислоты, содержание липидов, окисле- ние жиров, ЭСПК. Липидами называют сложную смесь эфироподобных органиче- ских соединений с близкими физико-химическими свойствами, кото- рая содержится в клетках растений, животных и микроорганизмов. Растительные жиры накапливаются, главным образом, в семенах и плодах. Их химические и физические свойства определяются соста- вом жирных кислот, образующих эфирную связь с глицерином. Жиры, содержащие много двойных связей, при обычной температуре имеют жидкую консистенцию и называются «маслами». В живых клетках жиры используются как пластический материал для биосинтеза различных клеточных структур и откладываются в за- пас в семенах как резервный источник энергии для развития пророст- ков. Липиды — высококалорийные питательные вещества. При окис- лении 1 г жира образуется 38,9 кДж или 9,3 ккал энергии, что вдвое больше, чем при окислении такого же количества углеводов или белка. Так как липиды являются одной из основных функциональных групп органических соединений, то их оценка в любом продукте является первостепенной [1]. Помимо общего содержания липидов, важно оценить их состав и соотношение жирных кислот. Цель проведенных исследований заключалась в определении со- держания сырого жира в нативном и обрушенном зерне люпина белого