NED379022NED

115 трех суток) их подкисления. В этом случае критическое значение рН среды для ограничения развития этих микроорганизмов находится в пределах 4,3–4,5. При медленном подкислении силосуемой массы бак- терии этой группы успевают адаптироваться к довольно кислой среде и прекращают свою жизнедеятельность только при рН 3,7–3,8 [24]. Заготовка силоса из провяленных, хорошо обеспеченных сахаром злаковых трав может также привести к неудовлетворительным резуль- татам из-за интенсивного развития дрожжей на таком сырье [21]. Одна- ко на бобовых провяленных травах с низким содержанием сахара не от- мечено заметного развития энтеробактерий и дрожжей, вероятно, из-за недостатка этого углевода и высокой водоудерживающей силы клеток растений — до 52 атмосфер [25]. Таким образом, снижение влажности растительной массы при си- лосовании способствует повышению силосуемости растений и регули- рованию процессов ферментации за счет создания более благоприятной среды для развития молочнокислых бактерий. Процесс сенажирования, как и силосования, основан на молочно- кислом брожении. Однако для сенажа показатель содержания сухого вещества является определяющим для всех видов многолетних и одно- летних трав независимо от наличия в них сахара и буферных веществ. При этом влажность растений должна находиться в очень узком диапа- зоне — 50–55 %, что сложно выполнить в производственных условиях. Только при достижении такой влажности в растительных клетках созда- ется высокое осмотическое давление, а вода и растворенные в ней пита- тельные вещества становятся малодоступными для нежелательных бак- терий. На массе, высушенной до указанного уровня, существенно за- медляется развитие и молочнокислых бактерий, но они продолжают функционировать вследствие более высокой осмофильности. В основ- ном, развиваются их гомоферментативные виды. В результате в сенаже образуется молочная кислота, которая составляет 85–90 % от суммы ки- слот, а активная кислотность сенажируемой массы находится в преде- лах рH 4,7–5,9. В сенаже, приготовленном без нарушения технологиче- ского регламента, не происходит полное сбраживание сахаров и почти полностью устраняется спиртовое брожение. Биологические потери, возникающие при хранении сенажа в траншеях под пленкой, соизмери- мы с таковыми при хранении силоса из провяленных растений, и не превышают 10 % в расчете на сухое вещество. В полиэтиленовых рука- вах или в рулонах, обмотанных пленкой, они на 2–3 % ниже [26]. На основании обзора проведенных исследований по изучению влияния влажности растительной массы на результаты силосования и сенажирования можно заключить, что этот показатель играет важней- шую роль в регулировании процессов ферментации массы и получении