NED379019NED

116 Большинство из них основано на термическом воздействии на бе- лок, в результате чего происходит его денатурация, в том числе белка- ингибитора, теряющего свою активность. Для оценки сортов вики посевной взяты сорта селекции ВНИИ кормов Луговская 85 (Л-85), Луговская 98 (Л-98) и селекции НИИСХ ЦРНЗ (Немчиновка) Немчиновская 72 (Н-72) и Немчиновская 109 (Н- 109). Баротермическая обработка зерна вики выполнена на прессе ПШМ-250. Ростовые опыты на цыплятах-бройлерах проведены в вива- рии ВНИИ кормов. Содержание клеточное, кормление трехразовое, по- ение вволю. Опыт включал 10 вариантов. Цыплята I группы (контроль I) получали комбикорм ПК-2 с 26 % подсолнечникового шрота, 16 % ко- торого в кормосмесях опытных групп II, III, IV, V были заменены соот- ветственно 16 % нативного зерна вики Л-85, Л-98, Н-109 и Н-72, а в кормосмесях цыплят VII ,VIII, IΧ и Χ групп — 16 % зерна тех же сортов вики, обработанного на маслопрессе. Группа VI служила вторым кон- тролем с 10 % подсолнечникового и 10 % соевого шротов. Питатель- ность комбикормов в контрольных и опытных группах соответствовала нормативам ВНИИТИП (2004). Влияние горячего прессования (пресс ПШМ-250) на качество про- теина зерна вики яровой отражено в таблице 1. Уровень сырого протеи- на в зерне анализируемых сортов практически не изменяется. Гидроли- зуемость (доля аминокислот в сыром протеине) испытуемых образцов вики до обработки не отличалась широкой вариабельностью (87,0– 88,7 %). После прессования у сортов Л-85, Н-72 и Л-98 этот показатель остался практически на прежнем уровне, но возросла доля незаменимых аминокислот на 1,9–4,5 % за счет лизина, аргинина, метионина и цисти- на, а у вики Н-109 снизилось количество серусодержащих аминокислот, треонина, лейцинов. 1. Влияние горячего прессования на качество протеина зерна вики Сорта Варианты опыта Общий протеин, % в СВ Сумма аминокислот г/кг СВ % в СП в т. ч. незаменимых г/кг СВ % в СП Л-98 Без обработки 28,4 247,2 87,0 110,9 39,0 После прессования 28,4 246,8 86,9 117,2 41,3 Л-85 Без обработки 30,9 273,8 88,6 120,1 38,9 После прессования 29,2 261,7 89,6 126,6 43,4 Н-72 Без обработки 28,4 251,8 88,7 115,5 40,7 После прессования 28,9 250,3 86,6 123,2 42,6 Н-109 Без обработки 30,3 268,5 88,6 117,7 38,8 После прессования 28,3 238,3 84,2 108,1 38,2