NED379017NED

62 крупным достижением нашего сельскохозяйственного производства, таким же достижением становится селекция на изменение качества мас- ла. Было показано, что каждый сорт и даже форма представляют со- бой популяцию, состоящую из большего или меньшего числа биотипов, отличающихся рядом признаков, в том числе концентрацией жирных кислот масла [16]. Основой для селекции на качество масла технического или пище- вого использования является знание генотипической изменчивости со- става и содержания жирных кислот в пределах культурных видов и ди- корастущих сородичей. Н. И. Вавилов [17] большое значение придавал изучению внутривидовой дифференциации сортов по химическим при- знакам качества, не раз подчеркивая в своих работах необходимость вы- явления генетических различий, о которых можно судить при исследо- вании в одинаковых условиях различных сортов в различных географи- ческих пунктах. В условиях Кубанской опытной станции ВИР линолевой кислоты в масле подсолнечника содержится 67 %, а в масле семян сафлора — 80 % [16]. Качественные различия масел определяются генетическими осо- бенностями сортов и форм. Особенности качества масел могут быть усилены и улучшены отбором в двух крайних направлениях: содержа- ния главных жирных кислот (олеиновой и линолевой). Большая изменчивость содержания линолевой кислоты в различ- ные годы выращивания, вероятно, связана с растянутым периодом цве- тения и позднего созревания культуры определенных видов. Колебания температуры вызывают изменения в парциальном давлении кислорода в клетках, что сказывается на процессах окислительного гидрирования. Географический принцип в изучении видов и сортов помогает вы- явить не только общие закономерности изменчивости содержания жир- ных кислот, но и особенности видов и сортов, т. е. генотипическую обу- словленность качественных свойств масла. Установлено значительное влияние экологических факторов на интенсивность накопления ненасыщенных жирных кислот — олеиновой и линолевой. У всех сортов подсолнечника интенсивное накопление ли- нолевой кислоты отмечено в более северной зоне возделывания по сравнению с южной черноземной зоной (71,7–72,0 и 53,7–59,0 % соот- ветственно). При этом высокое содержание линолевой кислоты сочета- лось с низкой концентрацией олеиновой (16,9–17,9 и 29,0–36,% соот- ветственно). В масла различных видов культурных растений входят жирные кислоты, главным образом с цепочками от С 16 до С 22 , имеющие насы-