NED375308NED

важнейшему компоненту молока—белку—явно «не повез­ ло». Он лишь частично переходит в традиционные молоч­ ные продукты. Основная же масса белка остается в сыворотке, которая в сложившейся практике относится к вторичному молочному сырью. А переработке сыворот­ ки, использованию ее для получения ценных пищевых продуктов уделяется мало внимания. В результате в на­ шей стране на пищевые цели используется лишь 61,7 % белка, содержащегося в производимом молоке, в то вре­ мя как в США—96 %. И не случайно то, что хотя мы в расчете на душу населения производим молока в 1,4 ра­ за больше, чем в США, потребности населения в живот­ ном белке удовлетворяются у нас только на 50—75 %. В настоящее время плановые показатели, цены, опла­ та труда и другие экономические стимулы ориентируют производителей и переработчиков молока в основном на первый компонент—жир. Значит, нужна перестройка по­ казателей плана и стимулов. Вместе с тем огромное значение имеет разработка и повсеместное освоение без­ отходных технологий переработки молока, позволяющих полнее использовать белок и другие пищевые вещества. Освоение безотходных технологий переработки про­ дукции позволяет при том же исходном объеме сельско­ хозяйственного сырья получать больше конечной продук­ ции, увеличивать продовольственные фонды. Не меньшее значение имеет и экологическая сторона дела. Ведь от­ ходы перерабатывающих предприятий наносят вред природе, загрязняют окружающую среду. Комплексная, безотходная переработка продукции значительно смяг­ чает эти негативные последствия, способствует улучше­ нию охраны окружающей среды, сложившегося в при­ роде равновесия. Широкое внедрение комплексной переработки сель­ скохозяйственной продукции и сырья связано с решени­ ем ряда вопросов. Многое зависит от самих перерабаты­ вающих предприятий, их инициативы в организации этого дела. Но надо учитывать, что для перехода к без­ отходной переработке нужны соответствующие техноло­ гические линии и оборудование. Обеспечить и.чн перера­ ботчиков—прямой долг индустриальных отраслей АПК. В снижении потерь выращенной в деревне продукции, улучшении ее сохранности важную роль играет также преобразование материально-технической базы сфер транспортировки и хранения продукции, применяемых 61 Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека