NED375308NED

обваловки. Но ведь в костях остаются жир н другие цен­ ные питательные вещества. Их не удается извлечь прес­ сованием. На Таллинском мясокомбинате применили но­ вую технологию, основанную на выварке костей и кост­ ного жома. Она позволяет извлекать из костей не только жир, но и другие полезные вещества, превращать их в чистый сухой животный белок. Этот концентрат не имеет ни вкуса, ни запаха. К нему нужны вкусовые добавки. Для этого на комбинате параллельно действует линия по приготовлению жира, ароматизированного вытяжкой из петрушки, сельдерея, укропа. Все компоненты тщатель­ но перемешиваются. В итоге получается готовый к рас­ фасовке сухой бульонный концентрат. Следует заметить, .что вкусовые добавки, нужные для получения бульонно­ го концентрата, сначала комбинат получал по импорту. А теперь решил проблему за счет своих резервов на базе содружества с овощеводами пригородного совхоза имени Ленина. Технология производства бульонного концентрата из­ вестна давно. Но дело в том, что раньше на бульонные мясные кубики расходовалось высокосортное мясо, кото­ рого и без того не хватало. Теперь же, на основе новых технологий, ценные бульонные концентраты производят­ ся из того сырья, которое раньше, по сути, шло в отходы. Глубокая переработка костей на Таллинском мясо­ комбинате позволяет получать не только дефицитные бульонные кубики. На основе чистого животного белка готовят также различные соусы, пудинги, супы, заварные кремы и другие ценные и высококачественные продук­ ты. В итоге из каждой тонны костного сырья, которое стоит 127 руб., вырабатывается продукции на 2339 руб., или в 3,5 раза больше, чем при обычной технологии. Но­ вая технология позволяет на 10 % увеличить производ­ ство мясной продукции. Уже сейчас на мясокомбинате извлекают до 5 % сухого белка из костей. К концу те­ кущей пятилетки его выход планируется увеличить до <7%. В последующий период предполагается освоить но­ вые методы экстрагирования, что позволит к 2000 г. до­ вести этот показатель до 12 %. Проблема глубокой переработки продукции, комп­ лексного использования сырья не менее важна и для предприятий молочной промышленности. Перерабатывая молоко, люди издавна извлекали прежде всего жир [(сливки). Это доступнее, легче было делать. Второму ^0 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека