NED374252NED

— 14 — Литръ щелочной мяеопептоновой желатины (М.П.Ж.) готовится такъ: Берутъ: Ю граммъ пептона Мерка или Витте, 5 граммъ чистой поваренной соли, 10 граммъ мяснаго экстракта Cibils ’а, 1000 кубич. сантиметровъ обыкновенной воды. Все это см’Ьшнвается въ колб'Ь и растворяется на песочной банЪ; загЬмъ растворъ подщелачивается совершенно также, кавъ ЩМПБ. Но практика показала, что для приведетя къ щелочной реакцги ма- тер1ала, употребляемаго въ Лабораторш для приготовлешя МПЖ., не­ обходимо прибавлять еще некоторый избытокъ щелочи, потребной для нейтрализацш желатины, присоединяемой впосл-Ьдствш. къ раствору и им’Ьющей кислую реакцш. Обыкновенно, на литръ приготовленной описаннымъ сейчасъ способомъ жидкости приходится прибавлять, для получен1я щелочной МПЖ., около 4 — 4,5 кубич. сантиметровъ 20%-наго раствора углекислаго натра *). Посл^ этого горячую жидкость фильтруютъ и кладутъ въ нее 100 граммъ обыкновенной, употребляе­ мой въ кухонномъ искусств^, лучшего качества желатины. Желатина разм'Ьшивается стеклянною палочкой до полнаго растворевйя и рас­ творъ охлаждается до 45° С. Зат'Ьмъ къ жидкости прибавляется за- ран’Ье приготовленный растворъ 3-хъ граммъ сухого б'Ьлка (albuminum ex ovis) въ дестиллированной вод'Ь; все это хорошо смешивается и помещается въ Папиновъ котелъ на 5 м. подъ дав лете пара въ 1 ат­ мосферу. Обработанная такимъ образомъ ж елатш а всегда прекрасно филь­ труется сквозь обыкновенный фильтръ и фильтрать получается не­ изменно совершенно прозрачный. Указанная обработка устраняетъ всякую потребность въ горячихъ фильтрахъ при фильтроваши жела­ тины.—При необходгшости изготовлешя большихъ массъ желатиноваго студня, можно выключить дорого стоющШ мясной экстрактъ. Д алее следуетъ, если это требуется, разливка приготовленной желатины по пробиркамъ (съ помощью сифона, снабженнаго Моров- скимъ зажимомъ) и стерилизац1я заткнутыхъ ватою пробирокъ въ Ко- ховскомъ аппарате въ течен1е 3 дней по % ч. или же въ Папиновомъ котле 2 минуты при 1 атмосфере. Мясопептоновый агаръ-агара (М.П.А.) ирхшстовляется, въ общемъ, такъ же какъ и желапша, но, вьгЬсто последней, берутъ растительный студень изъ такъ называемаго агаръ-агара. Агаръ-агаръ въ пучкахъ или порошке представляетъ собою смесь разныхъ видовъ водорослей изъ семейства Fioredeae, растущихъ въ тропическихъ моряхъ. Лучшимъ считается агаръ-агаръ японскШ. Агаръ-агаръ, растворяясь въ воде при 80°—90° С., даетъ, при остыванш, достаточно прозрачный студень. *) Предполагается растворъ т^тсталли'кскаго углекислаго натра (natrum саг- bonicum crystal, purissimum), растворяющагося въ KonnHecTBi 21,3 грамма въ 100 гр^ммахъ, воды при 0° Ц. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека