NED373986NED

ассортимент сычужных сыров, вырабатывающихся с помощью бакпрепаратов и биостимулято­ ров, обеспечивающих высокое качество сыра: «Биоантибут-А- Углич», «БП-Углич-5А», «БП-Уг- ЛИЧ-2У», ВНИИМС-НТ, ВНИИМС-ФП-2НТ, разрабо­ танные ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности научно-производственного объ­ единения «Углич» (ВНИИМС НПО) Госагропрома СССР. Большой выбор заквасок для производства кисло-молочных продуктов представили ВНИКМИ и УкрНИИмясомол- пром Госагропрома СССР. Интерес вызовут новые мо­ лочные продукты: «Тонус» (раз­ работчик ВНИКМИ), «Геро- лакт» (разработчик УкрНИИ- мясомолпром), «Вита», «Угли- ческий» (разработчик ВНИИМС НПО «Углич» Госагропрома СССР). Пищевая ценность этих про­ дуктов заключается в том, что они вырабатываются на основе бифидосодержащих заквасок, способных синтезировать вита­ мины группы В, восстанавливать микрофлору кишечника и норма­ лизовать работу желудочно-ки­ шечного тракта. На биотехнологических про­ цессах основано производство ферментных препаратов для сы­ роделия. Традиционным моло­ косвертывающим ферментом яв­ ляется сычужный фермент, экст­ рагируемый из сычугов телят. Однако из-за резкого сокраще­ ния с начала 1960 г. убоя телят отмечается дефицит сычужного фермента и потому значитель­ ное повышение его стоимости. В настоящее время для сверты­ вания молока применяются фер­ ментные препараты. В СССР около трети всех сыров вырабатывается с приме­ нением смесей сычужного фер­ мента с пепсинами. НПО «Уг­ лич» разработало комплексные ферментные препараты — «ФП ВНИИМС». Не менее важной проблемой является предупреждение мас­ ляно-кислого брожения в сырах. Впервые найден биологический способ ингибирования масляно­ кислых бактерий с помощью препарата «Биоантибут», раз­ работанного НПО «Углич» и широко внедряемого в практику отечественного сыроделия. По оценке специалистов, новый спо­ соб экономически более выго­ ден, чем применяемое за рубе­ жом бактофугирование молока. Биотехнологические методы составляют основу приготовле­ ния молочных продуктов диети­ ческого и лечебно-профилакти­ ческого назначения. В экспозиции представлена продукция Сибайского молоч­ но-консервного комбината ВПО «Союзконсервмолоко», специа­ лизирующегося на выпуске ле­ чебных и диетических продуктов питания для детей и взрослых (низколактозная молочная смесь с солодовым экстрактом, сухой молочный диетический продукт «Противоанемичный», сухой молочный диетический про­ дукт «Низкокалорийный» и дру­ гие). Широкий ассортимент про­ дукции представлен для питания детей с первых дней жизни до года, разработанный Истринским отделением ВНИКМИ Госагро­ прома СССР совместно с Инсти­ тутом питания АМН СССР. 25 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека