NED373960NED

— 17 — мается во внимаше только жиръ, б'Ьлокъ же и сахаръ остаются безъ вся- каго учета. Правда, жиръ обычно является наиболее ценной частью молока; однако при сыроваренш или при откорм* свиней и тощее молоко можетъ получить не малую стоимость. Б ъ виду этого щ авильный учетъ использовангя корма долженъ принимать во внимаше есть составныя части молока,—какъ ж и ръ, такъ и сахаръ и бгъл- ковыя вещества; послпдшя деть части можно объединить терминомъ „нежиръ“. Чтобы им*ть возможность вести вычислен1е использован1я корма на указанной основ*, необходимо выразить удой въ какой-либо однородной единиц*. За таковую принимаютъ жиръ молока, въ который условно пере- водятъ „нежиръ", т.-е. б*лки и сахаръ. Въ конечномъ результат* весь удой выражается въ т. н. жировой единиц*. Такимъ образомъ, жировая единица есть условный способъ, при ко- торомъ в с* ц*нныя составныя части молока выражены въ жпр*. Требуется выяснить, на какихъ основангяхъ и какш п путемъ дгълается перечетъ „нежира“ въ жиръ. Очевидно, что для условнаго перечета одной составной части въ дру- гую, должна существовать ихъ сравнительная оц*нка. Основы такой оц*нки могутъ быть различны, и въ данномъ случа*, наприм*ръ, можно сравнивать другъ съ другомъ жиръ и „нежиръ": 1) по экономической, рыночной стоимости, 2) по тому количеству пи- тательныхъ веществъ, какое требуется коровой для производства 1 ф. жира и 1 ф. нежира и 3) по физЬлогической ц*нности того и другого, т.-е. по тому количеству энерпи, какое доставляетъ организму единица жира и единица нежира. Оц*нка по рыночной ц*нности страдаетъ крайней неопред*ленностью. Достаточно сказать, что одни считаютъ жиръ въ 7, а друпе—только въ 3 раза ц*нн*е нежира. Поэтоту прим*нить ее для перечета нежира въ жиръ затруднительно. Бол*е опред*ленныя цифры мы им*емъ при второмъ способ*. Трудами проф. О. Кельнера, опубликованными впервые на V между- народномъ конгресс* молочнаго хозяйства въ Стокгольм* въ 1911 г. уста­ новлено, что для образован1я одной части жира требуется коровой въ круглыхъ цифрахъ 3,9 части крахмальныхъ эквивалентовъ, для произ­ водства же одной части нежира — только 1 часть крахи, эквивалентовъ. Такимъ образомъ, сравнительная ц*нность жира и нежира выражается зд *сь совершенно опред*ленными величинами: 1 :3 ,9 . Этотъ способъ и прп- м*няется обыкновенно при учет* научныхъ физшлогическихъ и зоотехни- ческихъ опытовъ. Онъ. даетъ ясное представлен1е о д*ятельности молочной железы, но онъ мало говорить о потребительной ц*нноети получаемаго продукта, въ которой какъ разъ наибол*е заинтересованы потребители и рынокъ. Для потребителя интересно не то, сколько требуетъ корова для производства жира и неяшра; для него интересно, сколько онъ еамъ мо­ жетъ получить, съ*дая, скажемъ, фунтъ жира и фунтъ „нежира". Такимъ образомъ, оц*нка по физ1ологическому д*йств1ю, или, какъ’ говорятъ, по фнз1ологпческой ц*ниости,— въ основ* cBoelJ/^OT^e понятна 2 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека