Динамично развивается в последние годы рынок мяса
птицы. Следует отметить стабильное увеличение в этом
сегменте рынка предложения отечественной продукции.
Рост промышленного производства данного вида мяса в
России начался с 1998 г.; объем его выработки за эти годы
увеличился в 3,4 раза и в 2005 г. достиг 1131 тыс. т при
среднем ежегодном приросте производства на 16,6% (на
100 тыс. т), в том числе в 2005 г., соответственно на 18,5%
и 177 тыс. т.
По сравнению с 2004 г. значительно увеличили про#
мышленное производство мяса птицы предприятия Цен#
трального (145,3%) и Южного (130,6%) федеральных ок#
ругов; несколько меньше темпы роста производства
были зафиксированы в Приволжском (118,1%), Даль#
невосточном (115,7%) и Сибирском (112,5%) феде#
ральных округах. Наиболее динамично развивалось
производство этого вида мяса в 2005 г. в таких регио#
нах, как г. Санкт#Петербург (390%), Брянская (225%),
Московская (221%), Белгородская (193%), Сахалинс#
кая(159%) и Орловская (156%) области, Алтайский край
(160%), Иркутская (147%), Тамбовская (147%), Челябин#
ская (144%) области и некоторых других.
Значительные различия в динамике выработки мяса
(включая субпродукты I категории) по видам в после#
дние годы привели к изменению структуры его произ#
водства. Рынок отечественного мяса промышленной
выработки в настоящее время более чем наполовину
представлен мясом птицы, доля которого увеличилась
с 53,8% в 2004 г. до 61,9% в 2005 г. Удельный вес говя#
дины и телятины снизился в этот период с 22,4 до
17,6%, свинины – с 20,6 до 18,1%, прочих видов мяса и
субпродуктов I категории – с 3,2 до 2,4%.
Основными поставщиками отечественного мяса про#
мышленной выработки на российский рынок являются
предприятия Центрального и Приволжскогофедеральных
округов; в 2005 г. вместе они выработали его 915 тыс. т.,
что составило половину общероссийской выработки мяса
(включая субпродукты I категории) (табл. 2).
Крупнейшими регионами – производителями этой про#
дукции в 2005 г. стали, тыс. т: Московская – 132,0 (7,2% в
общем объеме производства), Белгородская – 122,0
(6,7%) и Ленинградская – 93,9 (5,1%) области, Красно#
дарский край – 89,2 (4,9%), Омская – 69,9 (3,8%), Челя#
бинская – 64,5 (3,5%), Свердловская – 62,7 (3,4%), Ли#
пецкая – 54,2 (3,0%) и Новосибирская – 53,1 (2,9%) обла#
сти, Республика Татарстан – 50,3 (2,7%), Ставропольский
край – 49,7 (2,7%), Нижегородская область – 44,3 (2,4%),
Красноярский край – 42,7 (2,3%). Вместе эти 13 регио#
нов в 2005 г. выработали половину (50,7%) всего объема
мяса (включая субпродукты I категории). Следует отме#
тить значительный рост выработки этого вида продукции
по сравнению с 2004 г. предприятиями Московской (в 1,6
раза) и Белгородской (в 1,5 раза) областей.
Основными производителями колбасных изделий в 2005
г., как и в 2004 г., были предприятия г. Москвы, которые вы#
работали их 387 тыс. т, или 19,8% (в 2004 г.# 20,5%) обще#
российского производства этой группы мясных продуктов,
а также предприятия Московской области – 174 тыс. т., или
8,9% (8,4%), г. Санкт#Петербурга – 93,9 тыс. т, или 4,8%
(4,9%) и Краснодарского края – 92,3 тыс. т, или 4,7%
(4,8%). Вместе эти четыре региона выработали в 2005 г.
747,2 тыс. т колбасных изделий, обеспечив поставку на
потребительский рынок России 38,2% (в 2004 г. –38,6%)
колбасных изделий отечественного производства.
Производство значительной части мясных полуфабри#
катов в настоящее время сосредоточено в Центральном
и Северо#Западном федеральных округах; в 2005 г. круп#
нейшим региональным производителем этой группы про#
дуктов стала Московская область (в 2004 г. – третье мес#
то среди регионов), предприятия которой увеличили вы#
работку мясных полуфабрикатов до 132,2 тыс. т (против
69,0 тыс. т в 2004 г.), что составило 14,3% (в 2004 г. #8,9%)
их общей выработки. Основными поставщиками этой
продукции на российский рынок в 2005 г. стали также
предприятия Калининградской области (103,1 тыс. т,
11,2%), г. Санкт#Петербурга (98,8 тыс. т, 10,7%) и г. Моск#
вы (66,0 тыс. т, 7,1%). Вместе эти четыре региона в 2005
г. произвели 400 тыс. т мясных полуфабрикатов, или
43,3% их общего объема.
Более динамичному развитию производства мясных
продуктов в России препятствует, прежде всего, недоста#
точность сырьевого обеспечения предприятий. Ситуация
в отечественном животноводстве остается сложной. По
состоянию на 1 января 2006 г. поголовье крупного рога#
того скота в хозяйствах всех категорий составило 21,4 млн
голов (на 6,1% меньше по сравнению с аналогичной да#
той предыдущего года), свиней – 13,3 млн голов (на 1,2%
меньше), овец и коз – 17,3 млн голов (на 1,9% меньше).
Как положительный момент следует отметить рост пого#
ловья свиней в сельскохозяйственных организациях к
началу января 2006 г. по сравнению с соответствующей
датой 2005 г. на 2,9%, но при снижении численности круп#
ного рогатого скота на 8,8%, овец и коз – на 9,0%. Улуч#
шилась сохранность поголовья; падеж крупного рогато#
го скота составил в 2005 г. 2,6% к обороту стада
(в 2004 г – 2,9%), свиней – 9,9% (10,2%). Увеличился по
сравнению с предыдущим годом выход приплода (в рас#
чете на 100 маток) поросят на 21,7%, выход приплода те#
лят сохранился на уровне предыдущего года.
В 2005 г. в хозяйствах всех категорий было произве#
дено 7,6 млн т (в живой массе) скота и птицы на убой,
что составило 98,3% к уровню предыдущего года (в
2004 г. – 100,7%), в сельскохозяйственных организаци#
ях производство скота и птицы на убой увеличилось на
1,8% (в 2004 г. – на 1,7%). В структуре производства
!
! "
#$%&#
$'()#
'*%)
%)+(
,
-
#.%(
#$'$
*(++
%($#
/
0
.)$#
#&%%
+$(%
+($#
12
*(*%
+&'#
('+
&)*
1 3
&*)+
%.(+
'+##
*%&
4
&'$#
$.+#
*$'
+&
0
(.&%
')*%
.+)
*++
5
*.+
'%'
*#%
$*#
...#
...#
...#
...#
-
(&%
%)+
+'+
(%+
/
0
&)
'##
&$%
(%+
12
*+#
'&
)+
%)
1 3
'#%
)$#
+%#
+(#
4
$)
$'
+$
(#
0
+(#
&%#
#.#
%'
5
$#
%+
.+%
$%
Табл. 2. Территориальное размещение производства основных видов
продукции в 2005 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека