Table of Contents Table of Contents
Previous Page  56 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 56 / 60 Next Page
Page Background

Готовьте на пару

Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины

и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в

воде уничтожает до 45% витамина С в них, а приготовле

ние на пару только 25%. Готовьте овощи на пару как мож

но

меньше времени

, чтобы сохранить как можно больше

полезных веществ.

He давайте кипящей воде внизу пароварки касать

ся овощей, или они переварятся и витамины и минера

лы растворятся в воде

расстояние должно быть око!

ло 5 см.

Зеленые овощи сохраняют свой яркий зеленый цвет

если готовить их на пару, тогда морковь остается ярко

оранжевой, а цветная капуста снежно белой. Возможно,

звучит не очень серьезно, но если овощи «выглядят» сим

патичней, у них больше шансов быть съедеными.

Никогда не посыпайте солью

перед тем, как гото

вить на пару, так как она вытягивает влагу и вкус из ово

щей, и они в конце получатся бесцветными.

Готовьте рыбу

на пару можно просто положить ее в

пароварку, а можно завернуть в жиронепроницаемую бу

магу или фольгу, чтобы получились конвертики. В них мож

но положить зеленый лук, травы, имбирь, а разворачивать

их уже на тарелке.

Готовьте над

приправленнымароматнымбульоном

(рыбном, овощном или курином), нежели над водой. Или

просто добавьте горсть зелени в воду укроп, фенхель и

кориандр отлично подходят к рыбе.

Оживите обычную зеленуюфасоль

. Отварите ее на

пару в течение 6 мин, затем перемешайте в масле из грец

кого ореха, обваляйте в поджаренных хлопьях миндаля и

порезанном свежем эстрагоне или тертой апельсиновой

цедре.

Отваривайте

молодой картофель

в кожуре в тече

ние 15 мин до мягкости. Затем перемешайте в низкокало

рийном майонезе или йогурте, добавьте мелко порезан

ные маринованные огурчики, лук шалот и укроп.

Оживите отварную рыбу порезанными

свежими тра!

вами

шнитт лук (резанец), петрушка, укроп и кервель.

Используйте просто травы или смешайте их с лимонным

соком или ложкой сметаны.

Готовьте на гриле

Для гриля «подходят» мясо животных и птицы, рыба,

морепродукты и овощи. На гриле готовить заметно

лучше, чем жарить на сковороде, так как конечный

продукт содержит намного меньше калорий.

Всегда ставьте

решетку

в форму для запекания, что

бы жир капал вниз.

Чтобы постное мясо и курица не высыхали, полейте

их небольшим количеством растительного масла. Мини

мизировать количество используемого масла можно, взяв

специальный распылитель.

Маслом можно

смазывать

мясо с помощью кисточ

ки или окунуть кусочек бумажного кухонного полотенца в

растительное масло и смазать им мясо.

Предварительное маринование мяса животных и пти

цы, рыбы и овощей верный способ получить сочное блю

до. Используйте маринады на основе масла и уксуса, аро

матизированного масла и фруктового сока с травами или

низкокалорийного йогурта со специями.

Добавляйте в масло

порезанные травы, лимонную

цедру, раздробленные специи (семена).

Вместо соли (которая высушивает мясо) натирайте

мясо специями из дробленых сушеных чили, паприки и

карри.

Попробуйте

цитрусовые глазури

. Смешайте цитру

совый сок со специями (например, корицей или зирой), с

медом или кленовым сиропом, а затем смажьтe мясо пе

ред тем, как запекать.

Запекайте в духовке

При соблюдении некоторых правил вы можете

запекать в духовке с минимальным количеством

калорий

Купите прочную форму для запекания с решеткой для

мяса животных и птицы. Решетка необходима, чтобы под

нимать мясо над жиром, который стекает вниз во время

запекания.

Непригораемая форма

лучше всего пригодна для

запекания овощей и рыбы все, что нужно добавить, это

немного масла.

При запекании мяса снимайте жир из формы и поли

вайте его сверху очень умеренно.

Когда при запекании мяса выделяются соки, вместе

с ними из мяса выходят некоторые витамины и минералы.

Поэтому всегда

используйте соки для приготовления

подливки

к мясу. Чтобы использовать сок, а не жир, пред

варительно снимите его с поверхности.

Форму можно

застелить непригораемой бумагой

,

тогда можно продукт запекать с меньшим количеством

жира.

На дно формы можно положить кусочки неочищенно

го

картофеля

с целыми неочищенными дольками чесно

ка, веточками розмарина и черным молотым перцем. По

брызгать оливковым маслом и перемешать. Запекать в

горячей духовке до хрустящей корочки.

Перемешайте в форме для запекания соцветия

цвет!

ной капусты

в оливковом масле с черными семенами гор

чицы. Запекайте в духовке до мягкости и коричневой ко

рочки. Подавайте с порезанным свежим кориандром.

Рекомендации по приготовлению блюд

Как бы вы не готовили, блюда могут получаться полезными и низкокалорийными.

Просто соблюдайте некоторые перечисленные ниже правила.

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека