Готовьте на пару
Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины
и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в
воде уничтожает до 45% витамина С в них, а приготовле
ние на пару только 25%. Готовьте овощи на пару как мож
но
меньше времени
, чтобы сохранить как можно больше
полезных веществ.
He давайте кипящей воде внизу пароварки касать
ся овощей, или они переварятся и витамины и минера
лы растворятся в воде
расстояние должно быть око!
ло 5 см.
Зеленые овощи сохраняют свой яркий зеленый цвет
если готовить их на пару, тогда морковь остается ярко
оранжевой, а цветная капуста снежно белой. Возможно,
звучит не очень серьезно, но если овощи «выглядят» сим
патичней, у них больше шансов быть съедеными.
Никогда не посыпайте солью
перед тем, как гото
вить на пару, так как она вытягивает влагу и вкус из ово
щей, и они в конце получатся бесцветными.
Готовьте рыбу
на пару можно просто положить ее в
пароварку, а можно завернуть в жиронепроницаемую бу
магу или фольгу, чтобы получились конвертики. В них мож
но положить зеленый лук, травы, имбирь, а разворачивать
их уже на тарелке.
Готовьте над
приправленнымароматнымбульоном
(рыбном, овощном или курином), нежели над водой. Или
просто добавьте горсть зелени в воду укроп, фенхель и
кориандр отлично подходят к рыбе.
Оживите обычную зеленуюфасоль
. Отварите ее на
пару в течение 6 мин, затем перемешайте в масле из грец
кого ореха, обваляйте в поджаренных хлопьях миндаля и
порезанном свежем эстрагоне или тертой апельсиновой
цедре.
Отваривайте
молодой картофель
в кожуре в тече
ние 15 мин до мягкости. Затем перемешайте в низкокало
рийном майонезе или йогурте, добавьте мелко порезан
ные маринованные огурчики, лук шалот и укроп.
Оживите отварную рыбу порезанными
свежими тра!
вами
шнитт лук (резанец), петрушка, укроп и кервель.
Используйте просто травы или смешайте их с лимонным
соком или ложкой сметаны.
Готовьте на гриле
Для гриля «подходят» мясо животных и птицы, рыба,
морепродукты и овощи. На гриле готовить заметно
лучше, чем жарить на сковороде, так как конечный
продукт содержит намного меньше калорий.
Всегда ставьте
решетку
в форму для запекания, что
бы жир капал вниз.
Чтобы постное мясо и курица не высыхали, полейте
их небольшим количеством растительного масла. Мини
мизировать количество используемого масла можно, взяв
специальный распылитель.
Маслом можно
смазывать
мясо с помощью кисточ
ки или окунуть кусочек бумажного кухонного полотенца в
растительное масло и смазать им мясо.
Предварительное маринование мяса животных и пти
цы, рыбы и овощей верный способ получить сочное блю
до. Используйте маринады на основе масла и уксуса, аро
матизированного масла и фруктового сока с травами или
низкокалорийного йогурта со специями.
Добавляйте в масло
порезанные травы, лимонную
цедру, раздробленные специи (семена).
Вместо соли (которая высушивает мясо) натирайте
мясо специями из дробленых сушеных чили, паприки и
карри.
Попробуйте
цитрусовые глазури
. Смешайте цитру
совый сок со специями (например, корицей или зирой), с
медом или кленовым сиропом, а затем смажьтe мясо пе
ред тем, как запекать.
Запекайте в духовке
При соблюдении некоторых правил вы можете
запекать в духовке с минимальным количеством
калорий
Купите прочную форму для запекания с решеткой для
мяса животных и птицы. Решетка необходима, чтобы под
нимать мясо над жиром, который стекает вниз во время
запекания.
Непригораемая форма
лучше всего пригодна для
запекания овощей и рыбы все, что нужно добавить, это
немного масла.
При запекании мяса снимайте жир из формы и поли
вайте его сверху очень умеренно.
Когда при запекании мяса выделяются соки, вместе
с ними из мяса выходят некоторые витамины и минералы.
Поэтому всегда
используйте соки для приготовления
подливки
к мясу. Чтобы использовать сок, а не жир, пред
варительно снимите его с поверхности.
Форму можно
застелить непригораемой бумагой
,
тогда можно продукт запекать с меньшим количеством
жира.
На дно формы можно положить кусочки неочищенно
го
картофеля
с целыми неочищенными дольками чесно
ка, веточками розмарина и черным молотым перцем. По
брызгать оливковым маслом и перемешать. Запекать в
горячей духовке до хрустящей корочки.
Перемешайте в форме для запекания соцветия
цвет!
ной капусты
в оливковом масле с черными семенами гор
чицы. Запекайте в духовке до мягкости и коричневой ко
рочки. Подавайте с порезанным свежим кориандром.
Рекомендации по приготовлению блюд
Как бы вы не готовили, блюда могут получаться полезными и низкокалорийными.
Просто соблюдайте некоторые перечисленные ниже правила.
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека