Table of Contents Table of Contents
Previous Page  55 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 55 / 60 Next Page
Page Background

По восточному календарю 2006 г. символизирует Соба

ка. Красная (или Огненная) Собака сменила на посту Сине

го Петуха 29 января 2006 г. Известно, что собака произош

ла от волка. Однако далеко не все ученые разделяют эту уве

ренность. Есть и другие гипотезы, одна из которых, причем

очень логичная, гласит, что предок человека – прасобака.

Так или иначе, а предки собаки – хищники, и главное блюдо

в их меню – мясо. Поэтому нет никаких сомнений, что объе

динила человека и собаку именно любовь к мясу. Собаки,

даже стаей, не в силах справиться с крупным зверем, а че

ловек не в состоянии его догнать. Так и получилось – соба

ки находили, догоняли и останавливали лаемдобычу, а люди

– убивали и, как существа разумные, делились добычей.

Поэтому не вызывает сомнений, что многовековой союз

собаки и человека скреплен мясом, которое, впрочем, со

бака и по сей день помогает добывать и любит ничуть не

меньше, чем ее дикие предки. Уже потом человек обнару

жил у собаки и массу других достоинств.

Рецепты вторых блюд

Свинина под шубой

Подмороженную свинину нарезать

на порции, отбить каждую из них, посо

лить и поперчить. Майонез смешать с

аджикой или кетчупом и смазать каж

дый кусочек. Сложить в кастрюлю и ос

тавить на ночь в холодильнике, чтобы

мясо замариновалось. Отваренный в

«мундире» картофель остудить, очис

тить, натереть на крупной терке. Мясо уложить на проти

вень и на каждый кусочек мяса положить измельченный

репчатый лук, горкой натертый картофель, полить смесью

майонеза с аджикой, посыпать сыром, натертым на мел

кой терке, снова смазать смесью майонеза и аджики.

Сверху положить кружочки помидора, посыпать петруш

кой. Запекать в духовке, часто поливая выделяющимся

соком. Подавая к столу, каждый кусочек можно уложить на

два листика салата.

0,5 кг свинины, 200 г майонеза, столовая ложка кетчупа

или аджики, пять картофелин, две луковицы, 150 г сыра,

3 4 помидора, петрушка, соль и перец по вкусу.

Рулет из свинины с яблоками

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с вы

моченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба. Посолить,

поперчить по вкусу и все хорошо перемешать. Полученный

фарш выложить ровным пластом толщиной 1,5 см на влаж

ную марлю. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердце

вины, нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить

и заправить майонезом. Выложить приготовленную начин

ку на фарш. Осторожно подтягивая марлю с одной сторо

ны, свернуть пласт фарша с начинкой в рулет. Марлю снять,

а содержимое переложить на сковороду с кипящим расти

тельным маслом и обжарить рулет с обеих сторон на плите.

Поставить рулет в духовку при температуре 170 °C, вылить

на противень бульон или воду и запекать до готовности (25

30 мин). Подавать рулет нужно порезанным на ломтики,

посыпав мелко нарезанной зеленью.

700 г свинины (мякоть), 1/3 стакана воды или мясного

бульона, две столовые ложки растительного масла, зелень

петрушки или кинзы, ломтик белого хлеба, молоко, чер

ный молотый перец, соль по вкусу. Для начинки: 2 3 яб

лока, две столовых ложки майонеза, черный молотый пе

рец, соль по вкусу.

Рулетики с черносливом

Нарезать мясо ломтиками, от

бить, поперчить, посыпать сахаром

и тертым сыром. В середину про

долговатых ломтиков положить

(предварительно вымоченный и ос

вобожденный от косточек) черно

слив, свернуть мясо рулетиками,

перевязать их ниткой. Когда рулетики обжарятся в разог

ретом жире, снять нитки, уложить на противень, подлить

немного горячей воды, добавить пряности и тушить до мяг

кости. В конце тушения к соусу добавить сметану. При по

даче украсить зеленью.

600 г мякоти говядины, по 50 г cыpa и жира, 250 г чер

нослива, соль, сахар по вкусу, 1/2 стакана сметаны.

Окорочка «Пикантные»

Окорочка аккуратно надрезать, вынуть косточку. Мякоть

отбить с наружной и внутренней сторон, сбрызнуть лимон

ным соком, посолить, поперчить, оставить на 10 мин. Сыр

натереть, смешать с чесноком, рубленой зеленью и сырым

яйцом. Нафаршировать окорочка, свернуть, положить на

противень, смазать майонезом (можно смешать майонез

с кетчупом) и поставить в духовку

на 20 25 мин.

Три окорочка, 100 г сыра, три

дольки чеснока, зелень, яйцо, соль,

перец и майонез.

Свинина «Пальчики оближешь»

Свинину порезать небольшими кусочками, посолить,

поперчить. Выложить в форму, смазанную жиром.

Сверху на мясо выложить курагу. Апельсин вместе с ко

журой пропустить через мясорубку и соединить с яблоч

ным соком. Этой массой залить мясо. Запекать в духов

ке до готовности.

1 кг свинины, 150 г кураги, 1,5 стакана яблочного сока,

апельсин, 1/2 столовой ложки жира, перец и соль.

Мясо в фольге с сыром и лимоном

Кусок мяса, по форме похожий на полено, порезать по

перек кусочками толщиной примерно 1 см, но не дорезая

до нижнего края, чтобы получилась «гармошка». Мясо по

ложить на лист фольги, посолить, поперчить (и прорези

тоже). В каждую прорезь положить кольцо лука, очищенный

от корки ломтик лимона и ломтик сыра. Последовательность

не нарушать, иначе сыр пропахнет луком. Получившуюся

нафаршированную «гармошку» плотно сжать, завернуть в

фольгу и поставить в духовку примерно на два часа.

1,0 1,5 кг мяса, 1 2 луковицы, лимон, 100 г сыра, перец

и соль.

!

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека