ЭлБиб

При моделировании входными данными является плот

ность лучистого потока энергии инфракрасного излучения,

которая варьировалась в различных пределах, «перебор»

продолжается до тех пор пока не будет определен опти

мальный режим, при котором аминокислотный, жирно кис

лотный и витаминный состав по всей высоте продукта не

будет приближен к максимальным значениям функциона

ла качества.

Работа с пользователем организована в виде диало

гового режима, запрашивается плотность теплового по

тока, вводится запрашиваемый параметр, затем после

реализации программы «вывод» искомые результаты вы

водятся на печать: изменение температуры и массовых

долей аминокислот, жирных кислот и витаминов по сло

ям или условно принятым ячейкам по высоте и по време

ни тепловой обработки.

Таким образом, полученные результаты можно пред

ставить как поля температур, аминокислот, жирных кис

лот и витаминов, распределение аминокислот, жиров и

витаминов по высоте продукта, появляется новый термин

градиент аминокислот, жирных кислот и витаминов.

Результаты моделирования обеспечивают эффектив

ную оптимизацию технологических режимов, управление

и прогнозирование качественных показателей. Разрабо

танные на основе модели режимы инфракрасной тепло

вой обработки подтверждаются в реальных условиях, мяс

ные продукты, подвергавшиеся разработанным техноло

гическим регламентам имели высокие органолептические

и физико химические показатели.

ИТЕРАТУРА

1. Бражников А.М., Рогов И.А. О возможности проектирова

ния комбинированных мясных продуктов // «Мясная индустрия

СССР» 1985. №5. С. 23 25.

2. Бражников А.М., Рогов И.А., Михайлов А.А., Сильченко М.Н.

Возможные подходы к аналитическому проектированию комби

нированных продуктов питания // «Известия ВУЗов. Пищевая тех

нология» 1985. №3. С. 22 28.

3. Воробьев В.В. Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и

управление качеством продукции // М. 2004. 356 с.

4. Дунченко Н.И., Афанасов Э.Э., Кононов Н.С.Купцов С.В.

Разработка комплексной системы управления качеством про

цесса производства йогурта // Материалы четвертой Между

народной научно технической конференции «Пища. Экология.

Человек» // М.: МГУПБ. 2001. С. 271.

5. Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А. Проектирование комбиниро

ванных продуктов питания // «Все о мясе» № 2,3. 2004.

6. Ивашкин Ю.А. Компьютерные технологии оптимальных ре

шений в переработке биосырья // Доклады 3 й Международной

научно технической конференции «Пища. Экология. Человек».

1999. С. 99 105.

7. Ивашкин Ю.А., Косой В.Д. Моделирование и оптимизация

управления качеством // «Мясная индустрия СССР». 1986. № 7.С.

43 46.

8. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А и др. Информаци

онные технологии проектирования и оценки качества пищевых про

дуктов направленного действия // «Мясная индустрия». 2001. № 5.

9. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций

в прикладной биотехнологии // М. МГУПБ. 200. 199 с.

10. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.В. Совершенствование

методикипроектированиябиологическойценностипищевыхпродук

тов // «Мясная индустрия» 1996. №1 С. 14.

11. Рогов И.А., Беляева М.А. Комплексное исследование пи

щевой ценности говяжьего мяса при ИК и СВЧ нагреве // «Мяс

ная индустрия». 2005. № 1. С. 25 27.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека