Павильон Виноградарство и виноделие : путеводитель

З А Л НАУКИ И В И Н О Д Е Л И Я ервый стенд зала (№ 18) рассказывает о гита- белъном способе теневой сушки винограда . Сушка в тени дает продукцию более высокого качества, чем обычная солнечная сушка, показанная на стенде круглого зала. Технология теневой сушки для крупного производства раз­ рабатывается Узбекским институтом виноградарства (г. Са­ марканд). Институт внедряет штабельную теневую сушку в производство колхозов Самаркандской области. Теневая сушка идет более медленно, чем солнечная. Особенно медленно этот процесс проходят крупноплодные семенные сорта винограда, называемые изюмными: Катта курган, Султани, Нимранг, Тайфи розовый и другие. Технологический процесс теневой сушки предусматривает окуривание обваренных щелочью гроздей сернистым газом в течение одного часа. Сернистый газ, уничтожая на ягодах микроорганизмы, задерживает процессы гниения и брожения и тем самым способствует сохранению содержащегося в про­ дукте сахара. Посетитель видит на стенде, как собранный виноград сорти­ руется, обваривается и затем раскладывается тонким слоем на деревянные подносы. Показаны загрузка окурпвательнои каме­ ры подносами и установка подносов в штабели для сушки. Ниже на двух снимках изображено, как готовая продукция очи­ щается, сортируется и расфасовывается в стандартные ящики. В нижней части стенда находится диаграмма, изготовленная из прозрачных сосудов, заполненных сушеным виноградом. Внешний вид продукции теневой сушки привлекает внимание своим приятным золотистым оттенком. Группа стендов винодельческой промышленности состоит из трех стендов и двух больших панно, выполненных декора- 36 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека