Павильон Виноградарство и виноделие : путеводитель

Крупные виноградные массивы опрыскивают и опыливают с самолетов. Широкая сеть опытно-исследовательских учреждений рабо­ тает над изучением и созданием условий для дальнейшего раз­ вития виноградарства. На карте в нижней части стенда пока­ зано, как они размещены по всей стране—от Молдавии до дале­ кого Приморья, от Туркмении до Ивановской области—везде, где растет и где будет расти виноград. Большой стенд слева от входа (стенд № 2) показывает, как используется продукция виноградарства. Свежий виноград—питательный продукт, обладающий дие­ тическими и лечебными свойствами. В нем энергия солнца пре­ вращена в самую ценную для человека форму углеводов— глюкозу и фруктозу. Из винограда приготовляют вина*различных типов, из неко торых сортов изготовляют кишмиш, изюм. Тысячи тонн свежего винограда столовых сортов ежегодно доставляются на самолетах и в вагонах-холодильниках из вино­ градарских колхозов и совхозов южной зоны в города и про мышленные центры северных районов. , В центре верхней части стенда посетитель видит три группы гроздей винограда. Тут представлены наиболее типичные сорта, которые используются для потребления в свежем виде, в вино- делии и для приготовления сушеной продукции. В свежем виде потребляются в основном столовые сорта винограда. Их ягоды имеют сравнительно толстую кожицу, вследствие чего грозди выдерживают перевозки. Некоторые столовые сорта идут на компоты, варенье. У ягод винных сортов кожица обычно тонка, непрочна; они не выдерживают ни перевозок, ни хранения и должны быть переработаны на вино в день сбора урожая. Одни винные сорта наиболее пригодны для изготовления шампанских вин, дру­ гие—сухих, столовых, третьи—десертных. Отходы виноделия—виноградные выжимки и дрожжевые осадки—используются для изготовления спирта или виноград­ ной водки, уксуса, винной кислоты и некоторых других про­ дуктов. Виноград, предназначенный для сушки, имеет также тонкую кожицу. После некоторой обработки грозди кишмишных сортов довольно быстро высушиваются. Из бессемейного сорта вино­ града Кишмиш белый получается продукт, называемый сабзой, а из специальных семенных сортов—изюм. Сушеный виноград содержит 70—80 процентов глюкозы и фруктозы. Его можно доставлять в самые отдаленные угол­ ки нашей страны и употреблять в пищу .в течение всего года. <6 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека