Павильон Картофель и овощи : путеводитель

В конце сентября—начале октября, перед наступлением моро­ зов, морковь укладывают на открытой площадке в бурты, пере­ сыпая каждый ряд песком. Размеры буртов: ширина—1 метр, длина—3—4 метра, высота—0,8 метра. Посредине бурта проры­ вается вентиляционный канал сечением 0,3 х 0,3 метра, который зарешечивается планками. В середину бурта и в поверхностный слой устанавливают термометры. После укладки бурт укрывают опилками слоем в 10—15 сантиметров, а при снижении темпера­ туры до 10 градусов—до 60 сантиметров. Зимой во время отте­ пели опилки снимаются и бурт укрывают многослойной бумагой, а затем уплотненным снегом слоем до 1 метра. Снег сверху засы­ пают опилками слоем 50—60 сантиметров. Основная масса картофеля и овощей, предназначаемая для снабжения населения крупных городов, а также используемая ^ а семена, сохраняется до весны в овощехранилищах. В них легко регулировать температуру и влажность, удобно следить за состоянием овощей. В колхозе им. Сталина, Рыбновского района Рязанской обла­ сти, ежегодно в шести овощехранилищах до апреля сохраняется до 120 тонн капусты Амагер, 60 тонн моркови, 220 тонн свеклы, 30 тонн лука. Поддерживается температура 1—3 градуса тепла. Положительных результатов сохранения овощей в специаль­ ных овощехранилищах добились передовые работники складов системы Мосгорплодоовощ. ЗА ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПРОСТЕЙШЕЙ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ Июньский пленум ЦК КПСС рекомендовал колхозам и сов­ хозам организовать простейшую переработку овощей для про­ дажи в зимне-весенний период. Демонстрируется опыт подмосковного колхоза им. Хрущева, Ленинского района. Колхоз ежегодно производит квашение и засолку овощей. В 1954 году колхозники заквасили 434 тонны капусты, засолили 283 тонны огурцов и 40 тонн помидоров. Капуста квасится в дош­ никах емкостью 10, 15 и 20 тонн, врытых в землю в специальном помещении. Для квашения выращивается капуста сортов Слава и Кубышка. Шинкуют капусту шинковальной машиной, при­ водимой в движение электромотором. К капусте добавляется морковь (в количестве 3 процентов от веса капусты). Измельчен­ ная масса поступает по желобу непосредственно в дошник, где посыпается солью (3 процента от веса капусты), и уплотняется трамбовкой. Наполненный дошник укрывается чистыми капуст­ ными листьями, нй которые укладывают подгнетный круг и гнет— камни (10 процентов от веса капусты). Огурцы сорта Муромские засаливают в бочках. На тонну огурцов берут 3 килограмма чеснока, 2 килограмма эстрагона, .62 Электрон ая Научная Сельскохозяйственная Библиотека