NED369235NED

— п — въ наклонное положен1е для удобства выливан!я молока. Что подобнаго рода продажа молока при cooTBtTcTByioiiiefl обстановк'Ь пом'Ьщен1я не оставляетъ желать ничего лучшаго - очевидна, такъ кавъмолоко не можетъзагрязниться нп пылью, ни мухами. Въ противоположность консервирован1ю молока холодомъстоить консер- вирован1е еговысокою температурою, т. е. стерилизаш'я ипастерпзащя. Противъ стерилнзац1н rnrieaa не можетъ ничего пм^ть, за исключев!емъ лишь того, что молоко теряетъ н^которын цЪнныя свойстванекнпяченааго молока. Но и зд^сь удалось довести до минпмума нежелательныя nocatTCTBin силь- ваго нагр'Ьван1я различными способами: 1) тЪиъ, чтомолоко тотчаеъ посл'Ь стерплизац1и сильно охлаждаютъ; 2) посл'Ь стерплизащи молока дЬйствуютъ на него средствами, поглощающими специфическизапахъкипяченнагомолока, наир, углемъ; 3) комбппируюгъ дЬиств1е теплоты съ химическими и физи­ ческими средствами; такъ, напр., въ ПарижЬ съ успЬхомъ прпмЬняется слЬдующ)и способъ: молоко при давлев1и 5—10 атмосферъ насыщается чистымъ кпслородомъ, а потомъ въ продолжев1е получаса подвергается дЬиетвш 70®— 75®С; молокопри этомънетеряетъсвоегопервоначальнаго вкуса и вида. Ко всему этому я хотЬлъ-бы прибавить еще, какъ самое важное обтоятельство то, что для стерилизащи пользовались совершенно свЬжимъ п возможно, чисто добытымъ молокомъ. Не слЬдуетъ забывать, что пригото- влеше стерплпзованнаго молока начинается ие въ стерилизаторЬ, а въхлЬву при дое 1 пи. Чисто добытое молоко стерилизуется легко, добытое обычеымъ путемъ и простоявшее, весьма трудно, даже иногда не возможно стерилизо^ вать, не испортивъ его. Нововведее1емъ въ области стерилизац1имолокаявляется обезпдожи- ван1е его свЬтомъ. Основываясь на опытахъ Нухаера, Дьедоне, Фан- зена и другихъ, профессоръ Зеиффертъ въ ДрезденЬ устроплъ аппаратъ въ которомъ молоко проводится тонкпмъ сдоемъ въ расположенные террасами плосше сосуды, подвергаясь при этомъ дЬиств 1 ю ультра-ф1олетовыхъ лучей спектра въ продол;кен1е 2-хъ минуть. Этотъ аппаратъ предвазначенъ для стерилизащи осланаго молока въ лЬчебницЬ «Геллергофъ> близь Дрездена, которое при кипячен1и, какъ извЬстно, свертывается, а потому не можетъ быть обезидожепо высокой температурой. Бели стерилизованное молоко съ точки зрЬн1я гипенывиолвЬирпгодво, то не такъхорошоможно отозваться о пастеризованнозгъ молокЬ. ПослЬднее, хотя дня на полтора дольше сохраняется, но затЬмъ, ее скисая, прямо разлагается, и ^при употреблен1и нерЬдко обусловливаетъ тяжелыя заболЬваа!я. Поэтому слЬдуетъ остерегаться употреблев 1 я такого молока и продажа пастеризованыаго молока за свЬжее должно считаться ооманомъ. Несмотря на это, настеризац1я имЬетъ громадное зеачеп1е въ молочномъ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека