Table of Contents Table of Contents
Previous Page  18 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 18 / 52 Next Page
Page Background

В

иноделие

и

иноградарство

2/2007

16

проблемы отрасли

В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

!

Проблемы производства вин

контролируемых наименований

по происхождению

Н.Ш. БАГАТУРИЯ

Институт пищевой промышленности Грузии

иноградныевинаконтролируемыхнаи-

менований по происхождению отно-

сятсяккатегориивысококачественных

вин всех типов, вырабатываемых в конкрет-

ной географической местности, отраженной

в наименовании вина, с почвенно-клима-

тическими условиями, придающими вину

специфические органолептические свой-

ства. Производство таких вин в Грузии имеет

многолетнюю историю. В СССР были широко

известнывина,названныепоместупроизрас-

тания одного и того же сорта винограда. Так,

из красного сорта

Саперави

готовили попу-

лярные вина «

Мукузани

», «

Киндзмараули

»,

«

Ахашени

» и др., из белого сорта

Ркацители

производили «

Гурджаани

», «Цинандали» и др.,

и все они отличались от вин, приготовленных

изэтихжесортов,новдругихрегионах(табл.1).

В СССР производство вин, названных

по месту происхождения винограда, было

организованонанаучнойоснове.Условияпри-

готовления и качество таких вин строго кон-

тролировало государство. Так, в технических

условия на вино «

Киндзмараули

» было ука-

зано, что это столовое полусладкое крас-

ное вино из

Саперави

готовят только в

с. Киндзмараули (Кахети), а другое известное

полусладкое вино «

Ахашени

», также получае-

мое из

Саперави

, — только в с. Ахашени.

Следовательно, название вин по месту проис-

хождения не является новшествомнина прак-

тическом, ни на законодательном уровнях.

После развала СССР некоторые законода-

телиисказилиположениевещейипредстави-

ли факт наименования вина по происхожде-

ниюновымнаправлениемв виноделии, кото-

рое следует перенимать у западных стран.

На самом же деле у французов, итальянцев

и представителей других стран надо пере-

нимать опыт не производства вин контроли-

руемых наименований по происхождению,

а борьбы с фальсификацией таких вин, так

как в постсоветском пространстве возникла

полная анархия в сфере государственного

контроля над производством и межгосудар-

ственной торговлей вином.

Сегодня в Молдове, России и других

республиках бывшего СССР (даже в Гори,

Цхакая и других районах Грузии, где никогда

не выращивали

Саперави

) стали произво-

дить фальсифицированные вина с наиме-

нованиями «

Хванчкара

» и «

Киндзмараули

».

Более совестливые из производителей при-

своили наиболее созвучные этим наиме-

нования («

Хванчкараули

» и т.п.). Масштабы

выпуска фальсифицированных контроли-

руемых по происхождению грузинских вин

постоянно увеличиваются. Только из Грузии

в отдельные годы экспортировали до 18 млн

бутылок вина под названием «

Хванчкара

»,

причем потенциальные возможности его

производства не превышают 500–800 тыс.

бутылок в год. Значительно больших успехов

в производстве контрафактной и фальсифи-

цированной продукции достигли в Молдове

и России, тем самым подрывая авторитет

грузинских вин на мировом рынке.

Для решения возникшей в новых условиях

проблемы руководители Самтреста по сове-

ту европейских консультантов решили при-

соединиться к Лиссабонскому соглашению

о защите вин, контролируемых по происхож-

дению,хотярациональнеебылобыподписать

подобное соглашение со странами ближнего

зарубежья. Ведь известно, что Лиссабонское

соглашение действует в странах ЕС. Страны,

подписавшие его, учредили союз для защиты

на своих территориях наименований по про-

исхождению продуктов других стран-членов.

Ногрузинскиевинанепоступалипрактически

на рынки этих стран, поэтому не было необхо-

димости защищать их рынки от поступлений

фальсифицированного вина «

Хванчкара

».

Для Грузии значительно более актуально под-

писание подобного соглашения прежде всего

с Россией и другими республиками бывшего

СССР, где остро стоит проблема защиты гру-

зинских вин от фальсификации и контрафакта.

Прежде всего, необходимо наладить конт-

роль за производством высококачественных

вин в самой Грузии, то есть вернуться к тому

времени, когда государство не выпускало

из поля своего зрения качество и количество

производимого вина, для чего было доста-

точно наличия государственного стандар-

та на производство вин с наименованием,

контролируемым по происхождению: в нем

должно быть четко прописаны место и тех-

нология приготовления таких вин. Кстати,

В

в унитарномСССР никому и в голову не могла

прийти мысль об организации производства

этих вин в Молдове или Северной Осетии.

Выпуск вин контролируемых наименова-

ний по происхождению требует как внутрен-

них, так и внешних условий, обеспечивающих

невозможность фальсификации их произ-

водства и в Грузии, и за ее пределами. С этой

целью следует создать на базе Института

садоводства, виноградарства и виноделия

Грузии Национальный институт вин с наиме-

нованием по происхождению, который будет

решать

актуальные и первоочередные зада-

чи

, в том числе:

определять

условия производства, удо-

влетворяющие выпуск каждого вина с конт-

ролируемым наименованием по происхож-

дению;

исследовать

и применять меры, способ-

ствующие повышению качества вин;

изучать

и предлагатьмероприятия по регу-

лированию рынка вин;

рекомендовать

мероприятиятехнического

порядкаиреконсервациивиноградников,спо-

собствующие повышениюих продуктивности.

Государственное регулирование произ-

водства вин контролируемых наименований

по происхождению должно касаться и права

их производства, и качества вырабатывае-

мой продукции.

Для получения права произ-

водить такие вина необходимо представить

информацию:

о

легальном существовании виноград-

ников;

соответствии сортового состава вино-

градных насаждений условиям производства

конкретного наименования вина;

предпосылках, необходимых для соблюде-

ния способов выращивания винограда и его

переработки.

Налоговая инспекция должна следить

за легализацией виноградников, их заклад-

кой и раскорчевкой, урожаем винограда

и производимого из него вина, запаса-

ми продукции. Служба контроля качества

и борьбы с подделками должна постоян-

но контролировать производство и реали-

зацию продукции. Вина нельзя продавать

и экспортировать без свидетельства, выда-

ваемого институтом.

Наличие внешних факторов, гарантирую-

щих защиту вин контролируемых наимено-

ваний по происхождению, подразумевает

заключение соглашения для защиты этой

продукции со странами ближнего зарубежья.

Показатель

Красные полусладкие вина

Красные сухие вина

Белые сухие вина

Хванчкара Киндзмараули Телиани Мукузани Цинандали Гурджаани Тибаани

Удельный вес, г/дм

3

0,0002

1,0134

0,0036 0,9949 0,9918 0,9918 0,9926

Этиловый спирт,%об.

12,0

13,2

10,8

11,3

10,4

10,8

12,0

Летучие кислоты, г/л

0,8

0,5

1,1

1,0

0,8

0,9

0,7

Экстракт, мг/л

76,0

79,4

25,8

27,1

17,5

17,5

21,4

Титруемые кислоты, г/л 7,2

5,6

6,1

6,4

6,9

5,1

4,4

Винная кислота, г/л

1,2

1,1

1,7

2,0

3,5

2,3

2,8

Сахар, г/л

39,3

53,9

1,2

1,5

1,2

1,5

1,2

Танин, мг/л

1,9

5,64

3,1

3,1

0,39

0,40

2,6

Глицерин, мг/л

6,32

8,46

6,55

8,1

7,34

6,9

7,6

Зола, г/л

1,7

2,12

118

1,44

1,57

2,18

Щелочность золы

3,5

6,55

— 0

2,03

2,03

3,2

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека