Table of Contents Table of Contents
Previous Page  17 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 52 Next Page
Page Background

В

иноделие

и

иноградарство

2/2007

15

проблемы отрасли

!

В последнее время при идентификации

винодельческой продукции стали широко

использовать современные инструмен-

тальные методы анализа (газо- и высо-

коэффективная жидкостная хроматогра-

фия). Эти методы испытаний позволяют

проводить дифференцированные опреде-

ления массовой концентрации органиче-

ских кислот, сахаров, глицерина. Однако

использование результатов этих испыта-

ний при идентификации не может считать-

ся абсолютно корректным в настоящий

момент. Связано это в первую очередь

с тем, что нет стандартизированных мето-

дов или аттестованных в установленном

порядке методик, использующих возмож-

ности газожидкостной и высокоэффектив-

ной жидкостной хроматографии для опре-

деления перечисленных компонентов

винодельческой продукции.

Имея в своем распоряжении самые

современные инструментальные методы

испытаний, мы прежде всего должны при-

менить их для сбора информации по содер-

жанию отдельных веществ или группы сое-

динений в винах. Эта задача усложняется

тем, что на рынке винодельческой про-

дукции в современной России представ-

лены практически все винодельческие

регионы мира. Но времени на накопление

такой обширной базы данных для расши-

рения перечня нормируемых показателей

в винодельческой продукции нет. В усло-

виях отсутствия нормы, критерием оценки

может и должен служить предконтракт-

ный образец при заключении договоров

и контрактов на поставку продукции, в том

числе импортной, а также образец продук-

ции, серийно выпускаемой на каждом кон-

кретном предприятии. В этом случае име-

ется возможность значительно расширить

перечень контролируемых показателей,

что позволит в дальнейшем быть защи-

щенным от недобросовестного партнера

и иметь большие возможности для предъ-

явления объективных претензий.

В настоящее время в МОВ и ЕС реко-

мендованы методики определения более

40 различных показателей в вине. В ГУ

ВНИИ ПБ и ВП уже разработаны и аттесто-

ваны методика определения синтетиче-

ских красителей в винах и методика опре-

деления цветности красных вин, которые

применяются при идентификации вино-

дельческой продукции.

Чем дальше развиваются инструмен-

тальные методы анализа, тем большее

количество показателей мы сможем опре-

делить в винах и использовать эти резуль-

таты при идентификации винодельче-

ской продукции. В качестве иллюстрации

можно привести результаты определения

катионов металлов при использовании

пламенного спектрофотометра, который

был разработан для утилитарной цели —

проводить прямое определение массовой

концентрации катионов калия и кальция

в винодельческой продукции.

Прибор про-

ходит апробацию в нашем институте.

Одновременно с технологически значи-

мыми катионами прибор определяет и такие

катионы, как литий, натрий и рубидий.

В таблице приведены результаты испы-

таний по определению массовой концент-

рации некоторых катионов в винах из 6 ви-

нодельческих регионов мира.

Как видно из данных таблицы, существу-

ют значительные различия по содержанию

катионов лития и рубидия в образцах вин,

произведенных в определенных регионах

мира. Таким образом, сравнение катион-

ного состава предконтрактного образца

и образца, поступившего на идентифика-

цию, также дает дополнительную инфор-

мацию для обоснованного экспертного

заключения.

№№

группы

Массовая концентрация катионов в винах

различных регионов

Na, г/дм

3

Li, мкг/дм

3

Rb, мкг/дм

3

1

0,16–0,27

37–85

122–760

2

0,20–0,51

34–175

120–630

3

0,38–0,44

24–28

370–510

4

0,10–0,16

35–53

80–420

5

0,14–0,21

13–19

2120–2800

6

0,12–0,13

15–16

1640–1760

7

0,15–0,19

70–880

145–280

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека