Table of Contents Table of Contents
Previous Page  16 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16 / 52 Next Page
Page Background

В

иноделие

и

иноградарство

2/2007

14

проблемы отрасли

!

О совершенствовании

методов идентификации

винодельческой продукции

Р.П. ТОЧИЛИНА

Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

соответствии с ФЗ №29 «

О каче-

стве и безопасности пищевых про-

дуктов» «Идентификация пищевых

продуктов…— деятельность по установле-

нию соответствия определенных пищевых

продуктов… требованиям нормативных,

технических документов и информации

о пищевых продуктах… содержащихся

в прилагаемых к ним документах и на

этикетках

…», то есть описанию продукции.

В ГОСТ Р 51293–99 «

Идентификация

продукции. Общие положения

» дана более

широкая трактовка термина «

идентифика-

ция продукции

» (ИП).

«

ИП — установление соответствия кон-

кретной продукции образцу и (или) ее опи-

санию».

Идентифицируют продукцию в целях

защиты потребителя от недобросовестно-

го изготовителя (поставщика, продавца);

обеспечения безопасности продукции

для окружающей среды, жизни, здоровья

потребителя, его имущества и в целях

подтверждения соответствия продукции

предъявленным к ней требованиям.

Идентификацию продукции проводят

в случаях, когда в информации о кон-

кретной продукции представлено непол-

ное описание продукции либо необходимо

подтверждение его достоверности

».

Описание продукции — набор призна-

ков, параметров, показателей и требова-

ний, характеризующих продукцию, уста-

новленных в соответствующих докумен-

тах…

Результат идентификации

— заключе-

ние о соответствии (не соответствии) кон-

кретной продукции образцу и (или) опи-

санию.

Для каждого конкретного вида продук-

ции, в том числе и для винодельческой,

желательно иметь нормативный документ,

регламентирующий процедуру иденти-

фикации, со ссылками на нормативную

документацию. К сожалению, в настоящее

время нормативного документа, опреде-

ляющего процедуру и методы идентифика-

ции винодельческой продукции, нет.

При проведении процедуры идентифи-

кации винодельческой продукции обычно

используют в сочетании следующие методы:

документальный;

визуальный;

органолептический;

испытания.

Первый документ

, несущий информа-

цию, который анализирует эксперт при

идентификации готовой продукции, — это

этикетка и (или) любой другой вид, спо-

соб нанесения информации на продукт

.

Объем и содержание этой информации

определяются действующим стандар-

том ГОСТ Р 51074 «

Продукты пищевые.

Информация для потребителя

». Кроме

того, эксперт, проводящий идентифика-

цию, имеет право запросить дополни-

тельную информацию о продукции, в том

числе о технологии производства, рецеп-

туре продукта, о нормативной или иной

документации, по которой продукт произ-

водится, сертификат соответствия и т.д.

При этом важным условием являются

полнота, доступность, а также степень

доверия эксперта к достоверности све-

дений, изложенных в этих документах.

Анализ всей этой информации является

первым этапом при идентификации про-

дукта. Результат оценки сопроводитель-

ной документации может уже на первом

этапе помочь эксперту в выявлении конт-

рафактной продукции.

Следующий этап

— визуальный метод.

При его проведении эксперт оценивает

отсутствие или наличие видимых дефек-

тов упаковки, правильность маркировки

и собственно продукта.

Выдавленные пробки, разорван-

ные декоративные колпачки, раздутые

коробки «ВiВ» и тетра-паков, призна-

ки кулеза, очевидное наличие осадка

и посторонних включений, цвет продук-

та, не соответствующий маркировке, —

оценка этих и подобных признаков, полу-

ченных в результате визуальной оценки

продукта, также важная составляющая

процедуры идентификации. На этом этапе

иногда возможно сформулировать заклю-

чение о несоответствии продукции. Кроме

того, по результатам визуальной оценки

уже могут быть назначены определенные

виды испытаний.

Органолептическая оценка

— важней-

ший элемент идентификации винодельче-

ской продукции. В межгосударственных,

национальных стандартах на отдельные

группы винодельческой продукции имеет-

ся норма, касающаяся органолептических

показателей продукта со ссылкой на тех-

нологическую инструкцию. К сожалению,

в винодельческой отрасли отсутствует

нормативный документ, описывающий

процедуру проведения органолептиче-

ского анализа, а также нормы и критерии

при оценке соответствия винодельче-

В

ской продукции заявленным свойствам.

В настоящее время стандарт ГОСТ Р ИСО

5492–2005 «

Органолептический анализ.

Словарь

» дает возможность использовать

определенный набор стандартизирован-

ных терминов для характеристики орга-

нолептических свойств продукта и терми-

нов, связанных с методами органолепти-

ческой оценки.

А пока при проведении органолепти-

ческих испытаний, особенно в спорных

случаях, единственным инструментом,

снижающим субъективность этого метода

идентификации, является комиссионная

органолептическая оценка. Внашеминсти-

туте работает Арбитражная дегустацион-

ная комиссия, куда входят специалисты

института, виноделы различных направ-

лений, в том числе, эксперты по сертифи-

кации винодельческой продукции, люди,

имеющие большой опыт работы в меж-

дународных дегустационных конкурсах.

Возглавляет комиссию директор института

Л.А. Оганесянц

. Результаты комиссионной

органолептической оценки могут в боль-

шей степени считаться объективными.

Следующий метод проведения иденти-

фикации

— испытания.

В действующих нормативных доку-

ментах установлены физико-химические

показатели, нормы и методы проведения

испытаний, позволяющие получить резуль-

таты для оценки соответствия продукции

этим нормам. При этом перечень норма-

тивных физико-химических показателей

постоянно расширяется. Так, в последние

стандарты (ГОСТ Р 52523–2006 «

Вина сто-

ловые и виноматериалы столовые. ОТУ

»,

ГОСТ Р 52404–2005 «

Вина специальные

и виноматериалы специальные. ОТУ

»,

ГОСТ Р 52195–2003 «

Вина ароматизи-

рованные. ОТУ

») включены новые нормы

по массовой концентрации приведенно-

го экстракта, а в два из них — по мас-

совой концентрации лимонной кислоты.

Соответственно разработан в институ-

те и введен в действие стандарт ГОСТ Р

52391–2005 «

Винодельческая продукция.

Метод определения массовой концентра-

ции лимонной кислоты

». В действующий

стандарт ГОСТ Р «

Коньяки российские.

ОТУ

» внесены изменения, в которых нор-

мируется содержание альдегидов, высших

спиртов, средних эфиров и летучих кислот.

Безусловно, такое расширение нормируе-

мых показателей облегчает в определен-

ной степени процесс идентификации вино-

дельческой продукции.

Однако до сих пор возникает много проб-

лем с оценкой прозрачности винодельче-

ской продукции. В распоряжении эксперта

есть норма «

прозрачный (прозрачное)

»,

но не установлены нормы для этого пока-

зателя, нет соответственно стандартного

(аттестованного) метода для определения

значений этого показателя качества вино-

дельческой продукции, поэтому сейчас

оценить его эксперт может, только осно-

вываясь на своем практическом опыте

и профессиональной подготовленности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека