4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2010
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
М.К.Смирнова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
5
6
9
15
18
20
22
23
24
29
32
34
37
38
40
41
42
43
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
О Доктрине продовольственной безопасности
Поландова Р.Д.
Связь времен и традиций в развитии инновационных
технологий хлеба
Ильина О.А.
К вопросу о маркировке пищевой ценности хлебобулочных
изделий в интересах потребителей
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Производство хлебобулочных изделий в регионах. Обзор
современных ситуаций
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Болгова Н.П.
Модернизация – основной ресурс качества
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Невский А.А., Пучкова Л.И., Матве-
ева И.В., Юдин А.Ю.
Технологические свойства жировых продуктов в
производстве булочных изделий
Никольский К.Н.
Технология и оборудование для приготовления «хлеб-
ной эмульсии»
Малек В.И.
Опыт применения жиро-водных эмульсий на Вологодском
хлебокомбинате
Тарасова В.В., Нечаев А.П.
Некоторые аспекты применения пищевых
волокон при производстве хлебобулочных изделий
Шатнюк Л.Н., Воробьева И.С., Воробьева В.М., Байков В.Г., Суво-
ровИ.В.
Изменение липидного комплекса обогащенной пшеничноймуки
в процессе хранения
Чубенко А.Н., Дученко Ю.М.
Инновации для хлебопекарной промыш-
ленности
Кириллов Ю.Д.
Берлинеры – пончики немецкого происхождения
Придатко Е.П.
Новая разработка компании ЭФКО – маргарин для при-
готовления кремов «ЭКОКРЕМ 1103-32»
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Кубок Луи Лесафра стартует!
Больше места для курса на расширение
Ченских В.Я.
Заседания производственно-технического комитета РСП
Драчева Л.В.
Салон хлебопекарной продукции на выставке
«ПРОДЭКСПО-2010»
Поздравляем!
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека