NED367914NED

4 — № 15. Картофельная или крахмальная патока. Получается при пепродолоюишельномъ нагр^ван1н крахмала (картофеля) съ разведенными кислотами. Всл'Ьдств 1 е дешевизны, а также конснстенц1и, цв^Ьта и сладкаго вкуса, которые напоми- наютъ медъ, патока эта является самымъ распространеннымъ про- дуктомъ для фальсификац1н меда. Медъ, фальсифицированный картофельной патокой, не засаха­ ривается. Л? 16. Крахмальный сахаръ (патока с'Ьдучка). Получается при продолжительномъ нагр'Ьван1и крахмала (кар­ тофеля) съ разведенными кислотами. Дороже патоки и поэтому для фа.тьсифпкац1и меда употребляется не такъ часто. Медъ съ крахмальнымъ сахаромъ способенъ засахариваться. Ле 17. Инвертированный пли превращенный сахаръ въ оюид- помъ видтъ. Получается при HarpliBaHiii свекловнчнаго пли тростниковаго са­ хара съ разведенными кислотами или при действ!!! опред'Ьленныхъ ферментовъ (инвертинъ). Представляетъ собою см^сь, состоящую изъ равныхъ частей плодоваго и впнограднаго сахаровъ, которые, какъ видно изъ представленнаго выше анализа, являются главными и преобладающими составными частями меда. Для фальспфикащи меда этотъ продуктъ у насъ пока употребляется очень р'Ьдко, но заграницей онъ применяется для этой цели очень часто; кроме того, онъ продается тамъ нередко и подъ пменемъ искусственнаго меда. ]Иедъ, содержа 1 Щй этотъ сахаръ, засахаривается, подобно нату­ ральному. Лг 18. Инвертированный сахаръ въ щтеталлическомъ eiidib, Х® 19. Свекловичная пли сахарная патока. По.тучается при кристаллнзащи свекловнчнаго или тростниковаго сахара. Въ качестве примеси къ меду употребляется довольно часто. Медъ, содержащий эту патоку, не засахаривается. № 20. Мука. Употреб. 1 яется для фальспфикащи меда довольно редко. П ри м е ч а Hie. Въ пуб. 1 ике распространено ынеше, будто способность засахариваться служитъ лучшимъ доказа- тельствомъ натуральности меда. Мнен1е это ошибочно: медъ съ примесью сахара (свек.товичнаго, крахмальнаго и инвер- тированнаго) такъ же способенъ засахариваться, какъ п нату­ ральный. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека