NED366890NED

14. Б У Ф Е ТЫ БЕЗ П РО Д А В Ц А Столовые и чайные многих кооперативов организуют буфеты без продавца. Тобольский райпотребсоюз Тю­ менской области, например, открыл при одной из МТС такой буфет. Он представляет собой небольшой шкаф. В ассортименте буфета — котлеты, винегрет, консервы, бутерброды, расфасованные кондитерские изделия, па­ пиросы, спички. Отвечает за работу буфета буфетчик при столовой. Он пополняет буфет товарами, забирает выруч­ ку, которая доходит до б тыс. руб. в месяц. Коллектив ресторана Куртамышского райпотреб­ союза Курганской области организовал в ряде район­ ных учреждений буфеты без продавца. Это — обыкновенные столы. Для обслуживания бу­ фетов ресторан выделяет одну из официанток. Каждое утро она кладет в корзины пирожки, булочки, бутер­ броды, фрукты, фруктовые воды, сметану, молоко, а так­ же ставит туда судки с горячими вторымы блюдами и в 11 часов отправляется в обход по учреждениям, где находятся буфеты без продавца. Чтобы обслужить все буфеты, ей приходится несколько раз возвращаться в ресторан. По согласованию с администрацией обслуживаемых учреждений обеденный перерыв в них начинается в разное время, и одна официантка успевает подготовить каждый буфет к продаже. Придя в учреждение, официантка накрывает стол чистой белой скатертью и расставляет на нем принесен­ ные продукты. Тут же имеются ярлыки с ценами. Рядом ставятся две коробочки— одна с разменной монетой, другая для выручки. Разнеся завтраки, официантка приступает к своей прямой работе в ресторане. Через час-полтора она сно­ ва обходит учреждения. Теперь она уже собирает порожнюю тару и выручку. Ежедневный оборот такого буфета без продавца со­ ставляет 200—300 рублей. Широкое развитие буфетов без продавца получили в Чувашской АССР. Экскурсант павильона, работник Чувашпотребсоюза т- Михайлов рассказывает об органи­ зации таких буфетов следующее. Выручка буфета без продавца, организованного в чайной Советского райпотребсоюза, в первое время бы­ 70 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека