NED366890NED

Интересен опыт перевода на самообслуживание К а лачинской чайной Омской области. Раньше помещение чайной, состоявшее из трех залов, было темным и тесным. Здесь также произвели ремонт,, во время которого убрали перегородку между двумя залами. Помещение чайной стало просторнее и в нем одновременно могут обедать 60 человек. Кухня раньше была перегорожена. Перегородку сня ли и помещение кухни значительно расширилось. Теперь посетитель видит все, что делается в кухне. Здесь уста новили новую плиту, поставили универсальный привод,, прорубили раздаточное окно. Окно застеклили, оставили только отверстие в 80 см^ для подачи блюд. Раньше в зале было четыре печи, которыми зимой отапливали помещение. Сейчас печи убрали и провели водяное отопление, которое действует от кухонной пли ты. Смонтировали также небольшой, рассчитанный на 300 л, котел, в котором согревается вода для мойки посуды. Переход на самооблуживание позволил сокра тить штат чайной на семь человек. Раньше работали две гардеробщицы. Сейчас вешалку поставили возле стены, на расстоянии одного метра от обеденных столов. Стало удобнее и можно обходиться без гардеробщиц. Вместо четырех официанток остались две дежурные работницы. Калькуляция блюд составляется на квартал. Ассортимент блюд уменьшен; раньше меню было разнообразнее, но уже в середине дня многие блюда исчезали из него. Сейчас в меню 2—3 первых, 4— 5 вторых, три мучных и три сладких блюда. Буфетчица при отпуске талона делает на нем отметку «уплачено». Раздатчица выдает блюда соответственно талонам. Отпустив блюда, она делает на талоне отметку «погашено». Вечером подсчитываются талоны. После подсчета составляется акт. Использованные талоны сжи гаются. На кухне работают один повар и две раздатчицы — повара третьей категории. Раздатчицы до открытия сто ловой помогают повару готовить пищу. Кроме них, на кухне работают судомойка и подсобный рабочий. Введение самообслуживания и связанная с ним ме ханизация трудоемких процессов требуют четкой орга 68 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека