NED366890NED

своя наколка — это облегчает подсчет количества отпущен­ ных блюд в конце рабочего дня. Возле раздачи на мармитах стоят кастрюли. Отсюда и производится выдача пищи. На раздаточном окне стоят два подноса с хлебом, нарезанным порциями. На одном подносе порции по 200 г, на другом — по 100 г. Посетитель, ознакомившись с меню и уплатив деньги, получает талоны и направляется к раздаточному окну. Передав талоны раздатчице, посетитель ставит на окно поднос. Раздатчица устанавливает на нем блюда соответ­ ственно талонам. Выдаются сразу все заказанные кушанья, а также х^теб и приборы. Посетитель, взяв поднос, идет к любому свободному столику. Здесь он переставляет тарелки с кушаньями с подноса на стол. Дежурная по залу забирает освободившиеся подносы и ставит их на имеющиеся в простенках тумбочки; когда здесь скопляется 5 — 10 подносов, она уносит их, а также грязную посуду в моечную. С введением самообслуживания значительно сокра­ тилось время, которое посетитель затрачивает на обед. Больше 15—20 минут он в чайной не задерживается. Перевод на самообслуживание и механизация трудо­ емких процессов дали возможность высвободить 7 че­ ловек, снизились издержки обращения. Продажа собст­ венной продукции выросла почти на 507о* В чайной организован отпуск обедов на дом со скид­ кой 10% с продажной цены. Производится также прода­ жа полуфабрикатов — мясного фарша, теста. Потре­ битель может сделать заказ на доставку ему на дом полуфабрикатов. Интересно отметить, что до введения самообслуживания количество отпущенных на дом обе­ дов и продажа полуфабрикатов составляли только 1,5— 2% в обороте по собственной продукции; теперь же они составляют 10— 12%. Чайная выдает на прокат посуду — судки, ложки, вилки, тарелки и т. д. Посуда выдается на прокат сро­ ком на три дня под залоговую сумму, бесплатно. После введения самообслуживания правление райпо­ требсоюза утвердило прейскурант продажных цен на все блюда, отпускаемые в чайной. В ежедневное меню включается обычно несколько разнообразных блюд: 1—2 первых, 4—5 вторых, 2 муч- о б Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека