NED366883NED

Культура шампиньонов заслуживает большого внимания и должна получить широкое распространение в наших колхозах и совхозах, так как питательность этих грибов почти не уступает белому грибу и стоит выше всех остальных съедобных грибов, произрастающих в естественных условиях. По данным профессора Церевитинова, шампиньоны в свежем виде содержат 4,88 процента азотистых веществ, 0,20 процента жиров, 0,40 процента маннита, 0,71 процента глюкозы, 2,46 процента безазотистых экстрактив­ ных веществ, 0,83 процента клетчатки и 0,82 процента золы. Вен­ герский специалист доктор Ласло Мако в справочнике по грибам указывает, что «шампиньоны по питательной ценности почти равны нежирной (постной) говядине». Шампиньоны размножаются спорами, которые образуются в пластинках нижней стороны шляпки плодового тела шампиньона. Из спор выращивается мицелий гриба. Мицелий можно вырастить в искусственных, лабораторных условиях или найти его на ста­ рых свалках и выгонах, где он образуется от опавших спор гри­ бов, которые произрастали в естественных условиях. Опыт выра­ щивания мицелия в лабораторных условиях до войны был орга­ низован, в частности, в колхозе «Смычка» Краснопресненского района г. Москвы, который не только удовлетворял свои потреб­ ности в посадочном материале гриба, но и снабжал им многие сов­ хозы и колхозы разных краев и областей Советского Союза. В 1954 году такая лаборатория организована на Всесоюзной сель­ скохозяйственной выставке. Для получения лабораторного мице­ лия споры собирают от лучших плодовых тел гриба до раскрытия покрывала, соединяющего шляпку с ножкой последнего. Гриб тщательно обтирают вначале сухой ваткой, а затем смоченной в водном растворе спирта, отрезают загрязненную часть ножки и затем помещают в стерильную посуду. При благоприятных условиях (температура + 18 -f- 20°С) на 2— 3-й день начинается осыпание спор. Когда поверхность, на которой находится гриб, покроется темнокоричневым налетом, его убирают. Полученные споры проращивают в специальной пита­ тельной среде, которую приготовляют следующим образом: на 1 литр дистиллированной воды берут сахарозы 3 грамма, глюкозы — 1 грамм, мальтозы — 1 грамм, фосфорнокислого кальция — 1 грамм, сернокислого магния — 1 грамм, азотнокис­ лого аммония— 1 грамм, агар-агара — 20— 25 граммов. Питатель­ ная среда варится на водяной бане до полного растворения агар- агара. Горячую массу профильтровывают сквозь ватный фильтр и разливают по пробиркам, наливая примерно Va объема пробирки. Затем питательную среду стерилизуют в автоклаве или кипятиль­ нике Коха, и после того как она застынет, на ее поверхность высе­ вают споры. Пробирки с высеянными спорами помещают в термо­ 43 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека