ЭлБиб

21 / 68

19
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015
7. Поляк,М.С. Питательные средыдлямедицинскоймикробио-
логии/М.С.Поляк, В.И.Сухаревич,М.Э.Сухаревич.—СПб.:
ЭЛБИ, 2008. —352 с.
8. Лещенко, А.А. Использование жидкой питательной среды из
ферментативного гидролизата белков обезжиренного коровь-
его молока в технологии вакцины чумной живой
сухой/А.А. Лещенко, В.В. Тетерин, А.Г. Лазыкин, А.В. Ежов
// Биопрепараты. —2011. —№3. —С. 55–58.
Изучение возможности переработки вторичного сырья
убоя птицы в гидролизаты микробиологических сред
Ключевые слова
белковый субстрат; кислотный гидролиз; куриные ноги;
микробиологические среды; техническая кровь; ферментативный
гидролиз.
Реферат
Работа посвящена обоснованию возможности использования вто-
ричных ресурсов птицеперерабатывающей промышленности в качес-
тве белоксодержащего сырья, пригодного для приготовления гидро-
лизатов с перспективой их применения в составе микробиологичес-
ких сред. Определено, что куриные ноги, отделенные от тушки в
области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рого-
вого слоя эпидермиса содержат достаточное количество белка и при
наличии соответствующей технологии их переработки могут быть
трансформированы в ценные питательные субстраты, используемые,
например, для микробиологических исследований. Для расщепления
белка, входящего в состав куриных ног, были применены химический
(соляная кислота) и ферментативный (поджелудочная железа) гид-
ролизующие агенты. Обоснованы такие параметры гидролиза как
гидромодуль, температура и продолжительность для каждого типа
процесса. Установлено, что выбранные технологические условия и
режимыпозволяют перерабатывать куриные ноги в солянокислотный
гидролизат, который по своей характеристике (содержанию общего
и аминного азотов, хлор-ионов и степени расщепления белка) сходен
с уже применяемым в микробиологических средах гидролизатом из
технической крови. С использованием емкостного оборудования
отработан промышленный способ получения ферментативного гид-
ролизата куриных ног. Показано, что данный гидролизат по физико-
химическим показателям не отличается в худшую сторону от фер-
ментативных гидролизатов мяса и технической крови. Изучение
количественного и качественного составов аминокислот фермента-
тивных гидролизатов мяса и куриных ног убедительно подтвердило
то, что разработанный гидролизат—полноценный питательный суб-
страт, который можно применять в практической микробиологии для
конструирования микробиологических сред.
Авторы
Коваленко Елена Александровна;
Тетерин Владимир Валентинович, канд. биол. наук;
Мохов Дмитрий Александрович, канд. биол. наук;
Филимонова Галина Владимировна;
Пермяков Роман Геннадьевич
48 Центральный научно-исследовательский институт
Министерства обороны Российской Федерации,
610000, г. Киров, Октябрьский проспект, д. 119,
Овсянников Юрий Степанович, канд. биол. наук;
Лещенко Андрей Анатольевич, д-р техн. наук, профессор;
Лазыкин Алексей Геннадьевич, канд. биол. наук
Вятская государственная сельскохозяйственная академия,
610017, г. Киров, Октябрьский проспект, д. 133,
Exploring the Possibillity of Recycling Secondary Materials
of Poultry Slaughtering into Hydrolysates of Microbiological
Culture Medias
Key words
protein substrate; acid hydrolysis; chicken’s legs; microbiological
environment; technical blood; enzymatic hydrolysis.
Abstract
The work is devoted to the substantiation of the possibility of using
secondary resources of poltry processing industry as a protein-containing
raw material, suitable for preparation of hydrolysates with the prospect of
their use in the microbiological culture media. Determined that chicken
paws, separated from the carcass in the tarsal joint, peeled, exempt from
the horny layer of the epidermis contain sufficient amounts of protein and
with the observance of the appropriate processing technologies can be
transformed into valuable nutrient substrates used, for example, for
microbiological research.
For cleavage of the protein, part of the chicken paws, were applied
chemical (hydrochloric acid) and enzymatic (pancreas) hydrolysis agents.
Such parameters of hydrolysis as the water ratio, temperature and
duration for each type of process are substantiated. It has been
established that the selected technological conditions and modes allow
to process chicken paws into hydrochloric acid hydrolysate, which due to
its characteristics (contents of total and amino nitrogen, chlorine ions and
the degree of cleavage of the protein) is similar to that already used in
microbiological culture media hydrolysate of technical blood. Using
capacitive equipment is developed an industrial producing method of the
enzymatic hydrolysate of chicken paws. It is shown that this hydrolysate
according to its physical —chemical indicators of quality is not worse than
the enzymatic hydrolysates of meat and technical blood.
A comparative study of the quantitative and qualitative composition of
amino acids enzymatic hydrolysates of meat and chicken paws
convincingly proved that the developed hydrolysate is a complete nutrient
substrate, which can be used in practical microbiology as applied to the
construction of microbiological culture media.
Authors
Kovalenko Elena Alexandrovna;
Teterin Vladimir Valentinovich, Candidate of Biological Sciences;
Mohov Dmitiy Alexandrovich, Candidate of Biological Sciences;
Filimonova Galina Vladimirovna;
Permyakov Romen Gennadievich
48 Central Research and Development Institute Russian Federation
Ministry of Defense,
119 Oktiabrskiy pr., Kirov, 610000, Russia,
Ovsyannikov Yuriy Stepanovich, Candidate of Biological Sciences;
Leshchenko Andrey Anatolievich, Doctor of Technical Sciences,
Professor;
Lazykin Alexey Gennadievich, Candidate of Biological Sciences
Vyatka State Agricultural Academy,
133 Oktiabrskiy pr., Kirov, 610017, Russia
7. Polyak M.S., Sukharevich V.I., Sukharevich M.E. Pitatel'nye
sredy dlya meditsinskoi mikrobiologii [Nutrient media for med-
ical microbiology]. St. Petersburg, ELBI Publ., 2008. 352 p.
8. Leshchenko A.A., Teterin V.V., Lazykin A.G., Ezhov A.V.
[Using the liquid nutrient medium of the enzymatic protein
hydrolyzate skimmed cow's milk in the technology of the
plague vaccine live dry]. Biopreparaty, 2011, no. 3, pp. 55–58.
(In Russ.)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека