Table of Contents Table of Contents
Previous Page  8 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 8 / 60 Next Page
Page Background

6

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014

ãäå

n

— êîëè÷åñòâî ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà îáúåêòà;

à

i

— êîýôôèöèåíò âåñîìîñòè ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà

(÷åì áîëüøå

à

i

, òåì âåñîìåå ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà);

r

= 1,89 — íîðìèðóþùèé êîýôôèöèåíò;

k

= 0,37 —

êîýôôèöèåíò, îáåñïå÷èâàþùèé ìàêñèìóì ôóíê-

öèè;

S

1

max = –

i

p

i

log

2

(

i

p

i

) = 0,53, êîãäà

à

i

p

i

= 1.

Äëÿ âûïîëíåíèÿ óñëîâèÿ

S

i

= 1 ââîäèì êîýôôè-

öèåíò

r

= 1,89, òîãäà

S

i

=

rS

i

1

= 1,89·0,53 = 1.

Êà÷åñòâî ýêñòðàêòà îöåíèâàëè ïî ôîðìóëå

Ê

=

S

/

S

*

max

, ïðè 0 <

Ê

1.

(4)

Çíà÷åíèå

S

*

max

âû÷èñëÿåòñÿ ïî àëãîðèòìó (4), êî-

ãäà âñå

à

i

p

i

= 1, ïðè

i

= 1, ...., 4.

Íà ðèñóíêå ïðåäñòàâëåíà ñòðóêòóðíàÿ ñõåìà ôîð-

ìèðîâàíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðî-

äóêöèè è îöåíêè òåõíîëîãè÷åñêîé âîçìîæíîñòè åå

èçãîòîâëåíèÿ. Âåëè÷èíà

Ó

— ýòî òðåáîâàíèå ñòàí-

äàðòîâ.

Ñèñòåìíîñòü è êîìïëåêñíîñòü òðåáóþò îõâàòà îï-

ðåäåëåííîãî êðóãà è ïðîñòðàíñòâà, â êîòîðîì ôóíê-

öèîíèðóåò òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñèñòåìà.

Ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé

ðûíêà íà îñíîâå ñîâðåìåííûõ äîñòèæåíèé íàóêè è

òåõíèêè ôîðìèðóþòñÿ ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà íîâîãî

âèäà ïðîäóêöèè. Ýòà ïðîäóêöèÿ â ìàêñèìàëüíîé

ñòåïåíè äîëæíà óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ïîòðå-

áèòåëÿ, ñîîòâåòñòâîâàòü åãî ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîá-

íîñòè è áûòü ðåçóëüòàòèâíîé äëÿ ïðîèçâîäèòåëÿ.

Íà ñòðóêòóðíîé ñõåìå

n

1

îçíà÷àåò ñîäåðæàíèå

ïîëó÷àåìîé èíôîðìàöèè î êà÷åñòâå ïîñòóïàþùåé

(óæå ñóùåñòâóþùåé) íà ïîòðåáèòåëüñêèé ðûíîê

ïðîäóêöèè.

Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ñðàâíèâàþòñÿ ñ àíàëîãè÷íû-

ìè ïîêàçàòåëÿìè ðàçðàáàòûâàåìîé ïðîèçâîäèòåëåì

íîâîé ïðîäóêöèè, ïðîâåðÿþòñÿ âñå ñîñòàâëÿþùèå

òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû èçãîòîâèòåëÿ, ñïîñîá-

íîñòü ðåàëèçîâûâàòü íîâóþ ïðîäóêöèþ â íóæíîì

îáúåìå ñ ó÷åòîì òðåáóåìîãî êà÷åñòâà è â ñðîê ïðè

íàèìåíüøèõ óäåëüíûõ çàòðàòàõ.

Êîýôôèöèåíòû

à

11

è

a

21

— ðàáîòà, âûïîëíÿåìàÿ

ðàçðàáîò÷èêîì ïî ïðîåêòèðîâàíèþ íîâîé ïðîäóê-

öèè;

à

22

è

a

12

— ðàáîòà ïî èçãîòîâëåíèþ íîâîé

ïðîäóêöèè.

Ïðè ðàçðàáîòêå íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè èñïîëü-

çóþòñÿ îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ ïðèíöèïà ïðîòèâîçàò-

ðàòíîñòè. Ïðè ýòîì ðåàëèçóþòñÿ âîçìîæíîñòè äî-

ïîëíèòåëüíîãî êàíàëà îáðàòíîé ñâÿçè, óñòàíîâëåí-

íîãî íà îñíîâå ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé ðûíêà.

 òàáëèöå ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû ñðàâíèòåëüíîé

îöåíêè êà÷åñòâà èìåþùåéñÿ íà ðûíêå ïðîäóêöèè

Ê

ñ

è êà÷åñòâà íîâîé ïðîäóêöèè

Ê

í

ïðè äàâëåíèè

ýêñòðàêöèè

Ð

ý

= 250 àòì, òåìïåðàòóðå

Ò

= 32 °Ñ.

Äëÿ ñðàâíåíèÿ êà÷åñòâà ýêñòðàêòîâ ñåëüäåðåÿ, ïî-

ëó÷åííûõ ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè ýêñòðàãèðîâàíèÿ,

áûëè îïðåäåëåíû ýíòðîïèéíûå ôóíêöèè ïî ôîðìóëå

ãäå

n

= 1, ..., 4 — ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà;

j

= 1, 2 — âà-

ðèàíòû ïðîäóêöèè;

à

i

— êîýôôèöèåíò âåñîìîñòè

ïîêàçàòåëåé

ð

, ïðèíèìàåòñÿ ðàâíûì 1.

S

j=1

= –(1,89/4){0,3[0,37·1·0,6

×

×

log

2

(0,37·1·0,6)]} = 0,16;

S

j=2

= –(1,89/4){0,4[0,37·1·1

×

×

log

2

(0,37·1·1)]} = 1.

Çíà÷åíèå ôóíêöèè

ð

log

2

p

îïðåäåëÿåòñÿ ïî ñïå-

öèàëüíûì òàáëèöàì [5].

Ароматичес ие

K

1

3

0,6

25

5

1

98,0

Ле арственные

К

2

4

0,8

5

1

Красящие

К

3

3

0,6

5

1

Пряные

К

4

3

0,6

5

1

Удельные приведенные

1

0,85

затраты

З

( )

n

j

i i ij

2 i i ij

i 1

log

,

r

S

a k p

a k p

n

=

(5)

p

h

Рыно

Потребитель

1

2

a

22

=

p

+

r

22

x

2

a

21

a

12

n

1

n

2

0

У

Ñõåìà ôîðìèðîâàíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðî-

äóêöèè

p

j

,

баллы

По азатели

Оцен а при э стра.ировании водой (

К

с

)

Оцен а при сверх ритичес ой э стра ции (

К

н

)

p

j

,

отн.ед

.

(

j

= 1)

выход

э стра та,

%

p

j

,

баллы

p

j

,

отн.ед

.

(

j

= 1)

выход

э стра та,

%

Сравнительная оцен а

ачества э стра тов из травы сельдерея

(

)

n

i

i i i

2 i i i

i 1

log

,

r

S

a k p

a k p

n

=

=

i

1, ..., ( 4), ïðè 0

1,

i

n n

p

=

=

< ≤

(3)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека