6
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
ãäå
n
— êîëè÷åñòâî ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà îáúåêòà;
à
i
— êîýôôèöèåíò âåñîìîñòè ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà
(÷åì áîëüøå
à
i
, òåì âåñîìåå ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà);
r
= 1,89 — íîðìèðóþùèé êîýôôèöèåíò;
k
= 0,37 —
êîýôôèöèåíò, îáåñïå÷èâàþùèé ìàêñèìóì ôóíê-
öèè;
S
1
max = –
kà
i
p
i
log
2
(
kà
i
p
i
) = 0,53, êîãäà
à
i
p
i
= 1.
Äëÿ âûïîëíåíèÿ óñëîâèÿ
S
i
= 1 ââîäèì êîýôôè-
öèåíò
r
= 1,89, òîãäà
S
i
=
rS
i
1
= 1,89·0,53 = 1.
Êà÷åñòâî ýêñòðàêòà îöåíèâàëè ïî ôîðìóëå
Ê
=
S
/
S
*
max
, ïðè 0 <
Ê
≤
1.
(4)
Çíà÷åíèå
S
*
max
âû÷èñëÿåòñÿ ïî àëãîðèòìó (4), êî-
ãäà âñå
à
i
p
i
= 1, ïðè
i
= 1, ...., 4.
Íà ðèñóíêå ïðåäñòàâëåíà ñòðóêòóðíàÿ ñõåìà ôîð-
ìèðîâàíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðî-
äóêöèè è îöåíêè òåõíîëîãè÷åñêîé âîçìîæíîñòè åå
èçãîòîâëåíèÿ. Âåëè÷èíà
Ó
— ýòî òðåáîâàíèå ñòàí-
äàðòîâ.
Ñèñòåìíîñòü è êîìïëåêñíîñòü òðåáóþò îõâàòà îï-
ðåäåëåííîãî êðóãà è ïðîñòðàíñòâà, â êîòîðîì ôóíê-
öèîíèðóåò òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñèñòåìà.
Ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé
ðûíêà íà îñíîâå ñîâðåìåííûõ äîñòèæåíèé íàóêè è
òåõíèêè ôîðìèðóþòñÿ ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà íîâîãî
âèäà ïðîäóêöèè. Ýòà ïðîäóêöèÿ â ìàêñèìàëüíîé
ñòåïåíè äîëæíà óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ïîòðå-
áèòåëÿ, ñîîòâåòñòâîâàòü åãî ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîá-
íîñòè è áûòü ðåçóëüòàòèâíîé äëÿ ïðîèçâîäèòåëÿ.
Íà ñòðóêòóðíîé ñõåìå
n
1
îçíà÷àåò ñîäåðæàíèå
ïîëó÷àåìîé èíôîðìàöèè î êà÷åñòâå ïîñòóïàþùåé
(óæå ñóùåñòâóþùåé) íà ïîòðåáèòåëüñêèé ðûíîê
ïðîäóêöèè.
Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ñðàâíèâàþòñÿ ñ àíàëîãè÷íû-
ìè ïîêàçàòåëÿìè ðàçðàáàòûâàåìîé ïðîèçâîäèòåëåì
íîâîé ïðîäóêöèè, ïðîâåðÿþòñÿ âñå ñîñòàâëÿþùèå
òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû èçãîòîâèòåëÿ, ñïîñîá-
íîñòü ðåàëèçîâûâàòü íîâóþ ïðîäóêöèþ â íóæíîì
îáúåìå ñ ó÷åòîì òðåáóåìîãî êà÷åñòâà è â ñðîê ïðè
íàèìåíüøèõ óäåëüíûõ çàòðàòàõ.
Êîýôôèöèåíòû
à
11
è
a
21
— ðàáîòà, âûïîëíÿåìàÿ
ðàçðàáîò÷èêîì ïî ïðîåêòèðîâàíèþ íîâîé ïðîäóê-
öèè;
à
22
è
a
12
— ðàáîòà ïî èçãîòîâëåíèþ íîâîé
ïðîäóêöèè.
Ïðè ðàçðàáîòêå íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè èñïîëü-
çóþòñÿ îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ ïðèíöèïà ïðîòèâîçàò-
ðàòíîñòè. Ïðè ýòîì ðåàëèçóþòñÿ âîçìîæíîñòè äî-
ïîëíèòåëüíîãî êàíàëà îáðàòíîé ñâÿçè, óñòàíîâëåí-
íîãî íà îñíîâå ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé ðûíêà.
 òàáëèöå ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû ñðàâíèòåëüíîé
îöåíêè êà÷åñòâà èìåþùåéñÿ íà ðûíêå ïðîäóêöèè
Ê
ñ
è êà÷åñòâà íîâîé ïðîäóêöèè
Ê
í
ïðè äàâëåíèè
ýêñòðàêöèè
Ð
ý
= 250 àòì, òåìïåðàòóðå
Ò
= 32 °Ñ.
Äëÿ ñðàâíåíèÿ êà÷åñòâà ýêñòðàêòîâ ñåëüäåðåÿ, ïî-
ëó÷åííûõ ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè ýêñòðàãèðîâàíèÿ,
áûëè îïðåäåëåíû ýíòðîïèéíûå ôóíêöèè ïî ôîðìóëå
ãäå
n
= 1, ..., 4 — ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà;
j
= 1, 2 — âà-
ðèàíòû ïðîäóêöèè;
à
i
— êîýôôèöèåíò âåñîìîñòè
ïîêàçàòåëåé
ð
, ïðèíèìàåòñÿ ðàâíûì 1.
S
j=1
= –(1,89/4){0,3[0,37·1·0,6
×
×
log
2
(0,37·1·0,6)]} = 0,16;
S
j=2
= –(1,89/4){0,4[0,37·1·1
×
×
log
2
(0,37·1·1)]} = 1.
Çíà÷åíèå ôóíêöèè
ð
log
2
p
îïðåäåëÿåòñÿ ïî ñïå-
öèàëüíûì òàáëèöàì [5].
Ароматичес ие
K
1
3
0,6
25
5
1
98,0
Ле арственные
К
2
4
0,8
5
1
Красящие
К
3
3
0,6
5
1
Пряные
К
4
3
0,6
5
1
Удельные приведенные
1
0,85
затраты
З
( )
n
j
i i ij
2 i i ij
i 1
log
,
r
S
a k p
a k p
n
−
=
∑
(5)
p
h
Рыно
Потребитель
1
2
a
22
=
p
+
r
22
x
2
a
21
a
12
n
1
n
2
0
У
Ñõåìà ôîðìèðîâàíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðî-
äóêöèè
p
j
,
баллы
По азатели
Оцен а при э стра.ировании водой (
К
с
)
Оцен а при сверх ритичес ой э стра ции (
К
н
)
p
j
,
отн.ед.
(
j
= 1)
выход
э стра та,
%
p
j
,
баллы
p
j
,
отн.ед.
(
j
= 1)
выход
э стра та,
%
Сравнительная оцен а
ачества э стра тов из травы сельдерея
(
)
n
i
i i i
2 i i i
i 1
log
,
r
S
a k p
a k p
n
=
=
∑
i
1, ..., ( 4), ïðè 0
1,
i
n n
p
=
=
< ≤
(3)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека