ЭлБиб

4 / 60

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
О.П.Степанова
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Адрес издательства:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, д. 18, . 3
(ст. метро «Со ол»)
Тел./фа с:
+7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
се ретариат:
+7(499) 750-01-11* 68-98
Ша!ирова Елена
+7(916) 969-61-36
ре лама, выстав и, онференции:
Золотарёва Светлана
+7(916) 538-34-60
Копытина Галина
+7(916) 650-86-19
ре ламные мод ли:
Гиззиева Дания
отдел реализации (подпис а):
+7(915) 470-04-97
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 A.
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
2-2014
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК
Дадашев М.Н., Ч6рсина О.А., Филен!о Д.Г.,
Вино!6ров В.А., Ма8омедов З.Б. Нововведения — основа
повышения ачества прод ции и он рентоспособности
перерабатывающих предприятий АПК ............................ .............................5
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
РАЗВИТИЯ ОТРАСЛЕЙ АПК
Таймасханов Х.Э., Абд6л!адырова М.А. Развитие
фермерс оAо хозяйства Чеченс ой Респ бли и: итоAи
и перспе тивы ....................... ...... ...........................................................8
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Федоров Д.Е., Ермолаев В.А. Математичес ое
моделирование вн треннеAо тепломассообмена
в процессе ва мной с ш и яAод ..................... ..................................11
С!обельс!ая З.Г., Б6тин С.А., Ищен!о Д.И. На чные
основы создания рецепт ры жевательноAо мармелада ..... ...... ...........14
Ма!арова Н.В., Борисова А.В., Вали6лина Д.Ф.,
Стрю!ова А.Д., Антипен!о М.И. Влияние степени
созревания на химичес ий состав и антио сидантн ю
а тивность фр тов и овощей ..................... .........................................18
Коч!ина Н.Е., Падохин В.А., С!обелева О.А.,
Андреев Н.Р., Л6!ин Н.Д. Влияние с орости сдвиAовых
деформаций на распределение по размерам ма ро-
моле л рахмала при механотермичес ой лейстеризации ...............21
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Гаджиева A.M., М6радов М.С. Инновационные
технолоAии переработ и томатов, выращиваемых
в Респ бли е ДаAестан .........................................................................25
К6зьмен!ова Н.М., Кри!6нова Л.Н., Бай!ов В.Г.
Влияние способов предобработ и р зы на липиды
сырья ....................................................................................................29
Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. ЭнерAосбереAающая
технолоAия тепловой стерилизации онсервов
«Компот из сливы» ................................................................................32
Бать!ова И.А., Яшина И.А., Ма!арова Н.В.,
Нови!ова М.Н., Смирнова Н.В. Влияние температ ры
с ш и на химичес ий состав и антио сидантные свойства
виноAрадных выжимо и осточе ........................................................36
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ
И ПРОДУКЦИИ АПК
Ще8лов Н.Г., Терентьев С.Е. Влияние химичес оAо
состава плодоовощноAо сырья на интенсивность
процессов дыхания при хранении ........................................................39
Обот6рова Н.П., Серов А.В., Потапен!о Е.В.,
Оробец В.А. Эффе тивность применения селен-
содержащих препаратов в ормовом рационе цыплят-
бройлеров ........................................................................................... 44
Белова А.А., Базарнова Ю.Г. Исследование
фенольноAо состава ди ораст щих трав методом
высо оэффе тивной жид остной хроматоAрафии ...............................48
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ
И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Аш6ров Ф.Н., Махм6дов К.Ю., Мажидов К.Х.,
Рахимов М.Н. Майонезы на основе бел овых изолятов
из маша ...............................................................................................52
Ж рнал зареAистрирован
Гос дарственным омитетом
Российс ой Федерации
по печати.
РеAистрационный № 0110328
Подписано в печать 20.02.14 A.
Б маAа офсетная.
Формат 60ґ84 1/8.
Печать офсетная.
Отпечатано в ООО«Печатный салон ШАНС»
© «Пищевая промышленность»
СОДЕРЖАНИЕ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека