ЭлБиб

83 / 92

81
3 • 2008 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Способ увеличения выхода сока из облепихи
Д. С. Джаруллаев, К. К. Мустафаева
Цель предлагаемого способа — увеличение и получение
качественного сока за счет использования электромагнитного
поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ).
Физико-химические свойства экстрактов плодов
боярышника кроваво-красного и калиныобыкновенной
А.Ф. Сорокоиуд, Н. В. Дубинина
Результаты опытов показали, что при изменении темпе-
ратуры, концентрации сухих веществ и спирта физико-хи-
мические свойства экстрактов плодов боярышника и калины
меняются. Это не может не сказаться при проведении про-
цессов их переработки.
Депектинизация цветочного экстракта
методом мембранной технологии
И.Н. Чхартишвили, И. З. Бежанидзе,
Г. Р. Верулидзе, Т.Ш. Харебава
Была исследована возможность использования методов мем-
бранной технологии для депектинизации мандаринового цветоч-
ного экстракта. Показано, что при использовании цветочного
экстракта как основы для приготовления слабоалкогольных
напитков в технологический процесс обязательно должна быть
введена стадия осветления методом ультрафильтрации через по-
лые волокна, которая обеспечит депектинизацию экстрактов.
Антиоксидантные свойства зеленого и черного чая
М.М. Бодорев, А.Д. Поверин,
В.П. Тихонов, Ю. А. Тырсин.
В статье приведены результаты изучения антиоксидантной
активности наиболее популярных в России черных и зеленых
чаев: Akbar, Ahmad, Dilmah, Greenfield, Maitre de The, Lipton,
«Беседа», Brooke Bond, «Майский», «Лисма», «Бодрость», «Зо-
лотая чаша», «Тот самый чай», «Принцесса Нури», «Принцесса
Ява», Beta, «Верблюд», «Зеленый чай императора», Riston.
Биологически активная пищевая добавка на основе
ферментативного гидролизата пивных дрожжей
А.Д. Поверин
Представлена новая пищевая добавка, изготовленная
в форме сухого ферментативного аминосодержащего гидроли-
зата пивных дрожжей «СФАГ-1» (ТУ 9291-001-73049115–05).
В качестве базового исходного сырья для ее промышленного
производства использованы технологические отходы пивова-
рения в форме отработанной пивной барды.
Указанную пищевую добавку предполагается использовать
при конструировании новых продуктов адекватного питания,
что в ближайшей перспективе позволит создать серию специ-
альных продуктов питания в форме пайков, способных свести
к минимуму негативное воздействие интегральных стрессо-
вых нагрузок и неблагоприятных факторов внешней среды,
обусловленных особенностями выполнения спецконтинген-
тами конкретных задач в неблагоприятных условиях.
Влияние режимов затирания на состав
и качественные показатели сусла
Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова,
Ю. С. Назарова, А.П. Бронз
Установлен оптимальный режим затирания для получения без-
алкогольного пива: 35°С/30΄ → 50…52°C/30΄→ 70…72°C/30΄→
76°C/20΄.
В результате проведенных исследований по данному ре-
жиму затирания получено безалкогольное пиво 7%-ной на-
чальной концентрации сусла с использованием аэрации сусла
с дрожжами, внесенными в течение 5 ч.
Физико-химические показатели безалкогольного пива со-
ответствуют требованиям СТБ на светлые сорта пива.
Way of increase in juice extraction fromsea-buckthornberries
D. S. Dzharullaev, K. K. Mustafaeva
Purpose of offered way is the increase and reception of qu-
alitative juice due to use of electromagnetic field of ultrahigh
frequency (EMF UHF).
Physical and chemical properties of fruits extracts
of hawthorn blood-red and guelder-roses ordinary
A. F. Sorokopud, N. V. Dubinina
Results of researches have shown, that at temperature change
concentration of dry substances and spirit physical and chem-
ical properties of fruits extracts of hawthorn and guelder-rose
change. It should affect at carrying out the processes of their
processing.
Depectinisation of flower extract
by membrane technology method
I.N. Chkhartishvili, I. Z. Bezhanidze,
G. R. Verulidze, T Sh. Harebava
The opportunity of use of membrane technology methods for
depectinisation of mandarin’s flower extract has been investi-
gated. It is shown that at use of flower extract as a bases for
preparation of low alcoholic drinks in technological process the
stage of clarification should be necessarily entered using method
of ultrafiltration through hollow fibres which will provide depec-
tinisation of extracts.
Antioxidant properties of green and black tea
M.M. Bodorev, A.D. Poverin, V. P. Tikhonov, Yu. A. Tyrsin
In clause results of studying antioxidant activity of the most
popular in Russia black and green teas are resulted: Akbar, Ahm-
ad, Dilmah, Greenfield, Maitre de The, Lipton, «Beseda», Brooke
Bond, «Maysky», «Lisma», «Bodrost», «Zolotaya chasha», «Tot
samy chay», «Princess Nuri», «Princess Java», Beta, «Verblyud»,
«Zeleny chay imperatora», Riston.
Biologically active food additive
on the basis of beer yeast hydrolyzate
A.D. Poverin
A new food additive which is dry fermentative amino-containing
beer yeast hydrolyzate «SFAH-1» (TU 9291-001-73049115–05) is
introduced. Brewing process waste was used as a basic raw mat-
erial for its industrial production.
The above-mentioned food additive is supposed to be used wh-
ile constructing new adequate nutrition products meant for the
members of the various arms forces which in the short term will
allow to produce a range of special foods in the form of combat
ration which will be able to mitigate stress and hostile environ-
ment factors.
Influence of mashing conditions
on the composition and quality factors of wort
G. I. Kosminskiy, E.M. Morgunova,
Yu. S. Nazarova, A. P. Bronz
Optimum mashing condition for brewing of nonalcoholic beer
were determited 35 °С/30΄ → 50…52 °C/30΄→ 70…72 °C/30΄→
76 °C/20΄.
Carried out researches applying the above mentioned mashing
conditions resulted in obtaining of nonalcoholic beer with 7% in-
itial wort concentrationwith use of wort aeration with inoculated
yeast culture lasted for 5 hours.
Physical and chemical characteristics of nonalcoholic beer
meet STB bright beer requirements.
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека