ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

РЕФЕРАТЫ

Повышение конкурентоспособности

отечественного пивоваренного ячменя

Е. С. Белокурова

В данной статье рассказано о необходимости улучшения

качества пивоваренного ячменя отечественного производ-

ства, чтобы он мог выдержать конкуренцию с ячменем, вы-

ращенным в других странах.

Гигроскопичность пивоваренного солода

по данным протонного магнитного резонанса

А.Ю. Сидоренко, М. В. Гернет,

С. В. Воскобойников, В.И. Привалов

На основании исследований авторы установили, что влаж-

ность солода, определяемая методом протонного магнитного

резонанса, может быть связана с существованием прочно

и слабо связанной воды. Получено аппроксимирующее вы-

ражение для описания данной зависимости.

Микробиота пивоваренного ячменя

и ее изменения при получении солода

Т. С. Лозовая, Е.М. Кавандина

В статье приведены результаты исследований эпифитной

и субэпидермальной грибной и бактериалной микробиоты

ячменя, ее количественного и качественного состава, ее из-

менений при получении солода.

Использование рентгеновской томографии

для исследования изменений структуры зерновок

при проращивании ячменя на солод

Т.Н. Данильчук, В.И. Привалов

Представлены результаты ЯМР 1Н-спектроскопии пиво-

варенного ячменя, а также образцов крахмала и клейковины,

взятых в качестве модельных систем. Показано, что в зернов-

ках ячменя, предназначенного для выращивания на солод,

присутствуют две формы влаги: влага мономолекулярной

адсорбции, достаточно прочно удерживаемая белковыми ве-

ществами зерновки и дающая пик с небольшим химическим

сдвигом; влага полимолекулярной адсорбции, которая дает

пик с химическим сдвигом в пределах 4–5 м. д., характерным

для молекул воды в растворах.

Вода находится в матрице белковых веществ зерновки,

беспорядочно расположенных в ее структуре.

Перспективные сорта озимой ржи

для переработки на солод

Н. К. Лаптева, Л.И. Кедрова,

Н. З. Сафина, М. Г. Шамова

Проведена оценка сортов озимой ржи по показателям ка-

чества для переработки на солод.

Использование тыквы для получения напитков

функционального назначения

И. Б. Развязная, В.Н. Тимофеева, Н.И. Титенкова

Исследованы химический состав и пищевая ценность тык-

венного сока. Определены оптимальные параметры процес-

са лактоферментации березового сока. Изучено изменение

основных физико-химических показателей сока в процессе

ферментации березового сока. Определены физико-химиче-

ские и органолептические показатели готового напитка.

Определение натуральности мандаринового сока

с применением математических моделей

Э.Ш. Нижарадзе, Т.М. Хиникадзе

Предложена методика проверки натуральности мандари-

нового сока. Для доказательства факта фальсификации до-

статочно проконтролировать золу и формольное число слу-

чайным образом отобранных проб, а в сомнительных случаях

и щелочность золы.

Increase of competitiveness

of domestic brewing barley

E. S. Belokurova

In the given clause is told about necessity of improvement

of brewing barley quality of domestic production that it could

sustain a competition with the barley, which has been grown up

in other countries.

Hygroscopicity of brewing malt according

to proton magnetic resonance

A. Yu. Sidorenko, M. V. Gernet,

S. V. Voskoboynikov, V. I. Privalov

On the basis of researches authors have established that the

humidity of malt defined by method of proton magnetic reson-

ance, can be connected with existence of strongly and poorly

connected water. Approximating expression for the description

of the given dependence is received.

Microbiota of brewing barley

and its change at reception of malt

T. S. Lozovaya, E.M. Kavandina

In clause results of researches epiphytic and subepidermal

mushroom and bacterial microbiota of barley, its quantitative

and qualitative structure, its changes at reception of malt are

resulted.

Use of x-ray tomography

for research of changes of corn seed structure

during germinating barley on malt

T.N. Danilchuk, V. I. Privalov

Results of nuclear magnetic resonance 1Н-spectroscopy of

brewing barley and also samples of starch and fibrin taken as

modelling systems are presented. It is shown, that in corn seed

the barley intended for cultivation on malt, there are two forms

of moisture: the moisture of monomolecular adsorption strongly

enough kept by corn seed albumens and giving peak with small

chemical shift; moisture of polymolecular adsorption which gives

peak with chemical shift within the limits of 4–5 m. d., charact-

eristic for water molecules in solutions.

Water is in matrix of corn seed albumens, randomly located

in its structure.

Perspective varieties of winter rye

for processing on malt

N. K. Lapteva, L. I. Kedrova,

N. Z. Safina, M.G. Shamova

The estimation of varieties of winter rye on quality characters

for processing on malt was conducted.

Use of pumpkin for reception of drinks

of functional purpose

I. B. Razvyaznaya, V.N. Timofeeva, N. I. Titenkova

The chemical structure and food value of pumpkin juice were

studied. Optimum parameters of process lactofermentation pum-

pkin juice are determined. The change of main physical-chemical

parameters of juice is investigated during fermentation of birch

juice. Physical-chemical and organoleptical parameters of a ready

drink were determined.

Definition of mandarin juice naturalness

with application of mathematical models

E. Sh. Nizharadze, T.M. Khinikadze

The control procedure of mandarin juice naturalness is offered.

For the proof of the fact of falsification it is enough to check ashes

and formol number in the casual image of the selected samples

as well as in doubtful cases — alkalinity of ashes.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека