NED366376NED

90 СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ ОБЛАСТЬ НА ВСЕСОЮЗНОЙ С .-ХО З. ВЫСТАВКЕ. примесь. Особь»х орудий для сайды, поверхностной рыбы, у нас не^ употребляют, II она пропадает у нас бесполезно. Изобильная сельдь, входящая ежегодно в Кольскпй залпв, применяется главным образом лишь в качестве нажпвкп п самостоятельного промыслового значе­ ния пока не имеет. Ыа каждой лодке, выходящей для ярусного лова, работает обычно три человека. Отправляясь на ловлю, предварительно прихо­ дится позаботиться о наживке, ловля которой продолжает до сих пор отнимать у мурманских промышленников слишком большую часть немногочисленных промысловых часов. Наншвочный водтрос, между прочиз!, одно из самых больных мест Мурмана. Раздобыв нашивку, ловцы приступают к наживлению крючков, в чем принимают деятельное участие зуи, подростки и дети, в изо­ билии находящиеся в каждоз! становище. Сняв с яруса улов, прозгышленник возвращается на берег, и здесь принимается за разделку рыбы. Голова трески и пикши отре­ зается и обычно выбрасывается вон, хотя из нее путем сушки п ^размола можно было бы готовить удобрительную муку, как это п практикуется в Норвегии; тело пластуется разрезом со спины, вну­ тренности выбрасываются, а печень идет на вытопку жира. Вся опе­ рация разделки производится в высокой степени неопрятно, мясо пачкается содержпмьш кишечника, рыба никогда не промывается и поэтозгу, в отличие от голландского способа, получается желтоватой II даже темной. Посол производится в больших плохих бочках-тре- щанках, а то и ирязю в трюз 1 е приезшого судна, где рыба складгл- вается штабелем, обильно пересыпаез 1 ая солью. Образующийся рас­ сол стекает вниз и время от врезюни выкачивается за борт. При такоз! способе заготовки, когда не соблюдается никаких саз 1 ых эле­ ментарных гигиенических правил, товар получается низкого качества: от сильного давления из рыбы извлекается часть питательных ве­ ществ, са.ма она приобретает некрасивый вид и в ней, наконец, на­ чинаются гнилостные процессы, обусловливающие появление обще­ известного «трескового» запаха. А между тем при более совершен­ ных способах посола можно , получать продукт красивого вида п весьма высоких вкусовых качеств. Вцрочезц посол—вовсе не един­ ственная возможная обработка ппкшм и трески. В холоднозг копче­ нии эти рыбы дают превосходный продукт, тогда как морская кам- бала—в горячем копчении представляет великолепное кушанье, в большинстве случаев еще не известное у нас на Севере. Если же забегать мысленно далеко вперед, то приходится помышлять о пол­ ной переорганпзацпи Мурзханского промыаха с доставкой потреби­ телю в города мороженой и охлажденной рыбы. Для этого потребна целая сеть холодных складов на берегу, регулярная связь зхсжду становищами и Мурманским центральньш холодильникоз! п правиль­ ная циркуляция по железной дороге вагонов-ледников. Рее это ио^ требует больших капиталов и широкой инициативы. Как уже указывалось выше, печень трески и ппкшп перерабаты­ вается отдельно п идет на вытопку жира, прпчез! первая дает всем