NED366373NED

— 81 ~ S. Автоматическое взвешивание солода. Дробление солода. Затирание солода д еш ;- циоппым и инфузионным способами. Фильтра­ ция затора. 9. Дробина, ее выхода, секстан, ’ использова­ ние для кормления в сыром виде. Cyimta дро­ бины, сушеная дробина I u IK корм. 10. Bapica пивного сусла с хмелемч Проце- яншание сусла; использование вываренного хмеля. Расхолаживание сусла. Применение суррогатов— ^пшеницы, риса, кукурузы и пр. для получения сусла. Расчет выхода сусла. Низовое брожжепие сусла. Л т н у а ц и я . 11. Чистые дрожжи, их пропагация и при- -мепбиие в бродильне. Остаточные дрожжи, нх использование в корм животным, в пищу и для ]медшишскпх нужд. Верховое брожжепие, значение его для малого нпвоварошш. Добра- ллшаппе пива. 12. СмолаГ для осмолки деревянной пиво­ варенной посуды. JH. Охлаждение лагер-подвалов. 14. Пиво бочепочное л кружечное. Пиво бутылочное. Сортировка, мойка, наливка, уку- по|ж*а пробкой и установка в к’орзпйы, 15, ^ ’остав пива; онредалепие доброка- чс:ствеп;Шг() :шта, его воротг, болезни ш фал}. снфи'каци'я. Нормалынле 'свойства пива. IBe С'ге]шза!Ц]гя m im . Пиво среди ‘Д|>упгх слабо- ал [л>голы1Ых , напитков, его полезные ‘if вред­ ные свойства. Статистика ннвоваренпя в раз­ ных ст[»апах. П 1 кзцесс шшова 1 )еини в коли­ чественном отношешш. 16, Значение шшова|юшгя в СССР п его нерснектпвы. Значение раз^шшш сельыш- хозяйствешюго (местного) шшоварешш для сельского хозяйства в СССР, Калькуляция себестопмостн ведра по главным факторам: сырым материалам, т()пливу, труду, упаковке й накладным jiacxojpiM с учетом ценных отхо­ дов и отчТросов. Законодательство но пивоварению. 17. Литература. .К в (I с о в а р е н н е. Наиболее {ьтотцю- стра 1 Ю 1 П 1 ый рycciiii й паи htoic . — хл обиый с, 11р(л1зв(аи51ый из рж-аного солода (ячмешшго н др.) с мукой ржаной (так- лсе шнешншой, -гречневой я пр.), помощью мо- л ш ш ж л о т о брожжетгия совместно со снирто- В 1 Л!М,*—>Ш 1 тателен, шсушг и нолозеп в^днэтетн- чооком отношешнг. Поэтому ‘пгадчккашш ква- соварения и раснространонпе хороишгх хлеб­ ных квасов весша жел?1Т(^лыю. М|ен;ду тем в 1 * 4 )уш 1 ых насе.тшшых ц е ш р х установилась и -широко практикуется фал 1 ,снф’шгацтш хлебного ГОориш: программ. кваса, иногда в Kpyiriibiix 1 шаопых заиедешшх, причем основою таких ^башрских>^«б(>яр- ских>, «хлебных^ и т. д., фаЖнимлх 1 жасов СчТ^^жит свекловичная чв[>ная патака со евеклооахариых эаводов, идучцая в корм скоч’у, а татике равные другие смеси, в которых вы­ дающуюся роль итрает сахарин. Поэтому борь­ ба с этими н{>д,де.т 1 ками и пронгтганда настоя­ щего хлебного ийваса .необходима. Необходимо экспонировать иа Вьтсташ?е: 1. Сырые материалгд хлебного шяюоварония, ях состав. . 2. Решные сорта русского кваса: iiisic c^u- датокий, Московс^кий. сухарпын', «Вислые щи>т боярский. 1 Анализ хлебных шгсов. 4. Санитарные правила квасоваренил. 5. Фалт»сагфит:а'дня хлебных ггвасов. У к с у с иое нроилводст в о. В СССР производство уксуса развито весьма не­ достаточно, почему 1ют1)с^ителю он обхо­ дится дорого и составляет’ обычную ирпщгащ только на столе состоятел1»ного насо.тенпя, iie проникая в широкою мас ы его. Вместес тем, в СССР но той же причине нот возможиосга шш])око нримоиять уксус для приготовления площвых, ягод!Ш.1х, рыбныхи мясныхмарина­ дов, которые могли бы служить объектом не толыа> maipoitoro внутреннегоунотреблеиия. но и нргчдметом вывеш. Этим путем йшкио было 01ЛBaroTOiiHTb Biipoi; ряд овои^ей (шнсуз!), три- Гюи, которыми С(’СР весьма, обильна, различ­ ной дичи, мрлкой и крупной рыбьи разлчгшы^х ягод и ллощв. /С'Ш'.марииадоп мо:кет итгя ук­ сус из уксусной эссенци , по тишюлее нршчц- иы дляVroro дела ск'обешю спиртовой н вино­ градный укусус. Недурные уксусы нолучакптя также из-некоторых* плодов, а ч\ткжо из шша и солода (хлебный). ' ik‘o 6 xo:f;! 0 fni э]:с 1 юии{м!|ватг> на Выстаивай Прпгоаюв^гение укоуспой ч’ меслг (шщ>) т спирта, воды и yjxyca. Орлеапский способ и скорый способ (Шюг- ценбахр.) для 11])(>пзвод€тва укс-усчЧ. Работа в одном а:гтара’г<", н в иеС'КОЛ 1 #кзгх (мстод 1 и^ 1 еская). Пптатечнлгые солаг. У.коусооб^к1;ювател1Г, Виноградный yiKcyc. Крепость уксусчЯ. Исследовашге -и фальсифшащил yia/jTa. 1 *аатнч(яаи!:^ уктуса броженш! от yivoyca 1Ш jiiTyciroii ЭСС01ТЦШГ. Уксус:>гтрлто 1 шый (для столовой горчшця).