NED366373NED

79 — 2. Размол ржи. Размол пшеницы, кукурузы, 1^ЧНХИ. 3. Сорта муки (черной, белой). Вредные при­ меси в муке. 4. Отруби и кормовые зерновые отходы. 5. Вредители муки. 6. Зародыши и их использование на масла и жмых. К р у н о р у ’ш н о ' о п р о и з в о д с т в о . 1. производство м ю нны х кр>ун. Фабрика перловых круп. Сорта ячменных круп. 2. Производство пшена; рушкп и ступы для рушения п отделки проса; типы просорушек; использование отходов. 3. Производство гречневой крупы. Гречневая ]фупорушка. Сорта гречневой крупы. 4. Производство пслпровашюго риса. Сорта риса. Использование отходов. 5. Таблицы и диаграммы:'ВЫХОД муки при разных системах мельниц. Картограммы рас- прост 1 )апешш различных систем мельниц. Раз­ меры выработки муки мелыщей. 6. Производство овсяной крупы и толокна. 7. Литература. ' ■ стостенпы, серого цвета Va не палевого), лег­ ко ослизняются, обладают мучньвг вкусом или шсусом теста,— словом представляют плохой то-, вар, тяжелый для переваривания* и мепее бога­ тый белками, чем настоящие макароны. Поэто­ му необходимо коренное пересоздание макарон­ ного, а с ним и вермишельного производства. К oTo^iy производству относятся mcc-nio паты: 1. Пшеница для макаронного дела — арна- упса п другие твердые ссрта. 2. Крупка из этих пшениц. 3. Замешивание крутого теста из крупы с водой на бегунах-. 4. Прессование теста в прессах на макарош.г и на вермишель. 5. Сушка готового продукта. 6. Образцы плохих и хороших макарон и вермишели. 7. Современное состояние макаронного и вер­ мишельного производств. 8. Литература. П р о и з в о д с т в о м а к а р о н и в е р - м и ш е л и. СССР обладает. в виде сырьевой базы для макаронного и вер- мишолшого дела, ' нертокласснымп пшени­ цами, гюторые и 'ВЫВОЗИЛИСЬ для этого ]\ела в Италию, где, как известно, гото­ вятся лучшие в мире макароны, вывозимые оттуда во многие ст])а 11 ы, в том числе и в СССР. В СССР паилучшие макароны пзготовля- кгтся из того же хорошего материала на юге, с>собетшо в Одессе. Для приготоатешгя настоя­ щих макарон применяется манная крупа, т. е. ь'рунка из твердой пшеницы, наир. арпаут 1 си. Такой материал весьма богат клепксвиной, т. е. белковыми телами, и потому дает макароны весьма высокой питательности. В СССР, несмотря на наличность самого лучшего сырого материала для макаронного де. 1 а, дававшего нам возможность копкуриро- ватт» на всемирном рышсе фабршсатамп из это­ го сырца— ^макдронамн— несмотря на хоро­ ший пример одесских макаронных фабрик и прежних МОСКОВСКИХ (наир. Монахова), мака- ртшое дело перед войной было поставлено со­ вершенно неправильно, так как для макарон применялся плохой материал, и даже не крун- ка^ а мука. И ныне продолжается то же ложчюе направление этой отрасли промышленности. Сснременные макарошя слишком толсты, тол- Е р а х м а л ь п о - п а т о ч н о е п р о из - в о д с т в о : 1. Диаграммы. 2. Районы культур заводского картофеля. 3. Образцы сырья. 4. Выходы к р а х м а л а т 1 са>рТ(Хроля, {пшшпгды, к)журузы, риса. 5. Добывание крахмала из 1 сарто<})еля. Заготовка картофеля; храштлпще для карто- фатя. Требование от картофеля для крахмаль­ ного дела. Паточшлй картофель: больной, мо­ роженый. Карто|{)Слемойки, водяной транспортер. Пз- мельчепие карто(}>еля (терки). Мозговой пассю, промывание мезги на ситах (сига, жерновые постава, мельницы). Выделение сырцевого крахмала и крахмального молока. Желобной способ, осадочный способ, непрерывно дейст­ вующие цептрсфугп. Очиспх*а крахмала (про- мьшальные чаны). Образцы сыр- 1 фахмала. Сушка (цептрофуги периодического действия, пётгрерывного действия и вакуум-суппгшш). Превращегше крахмала в Myicy (центробея:- ные мельницы, мукосейки). Образцы крахмала. Контроль производства. Определеппе загрязненности лиубпсй. Автома­ тические весы. Контроль терки. Контроль си­ та. Содерлшипе воды в крахмале. Число кра- шш. Нормы для крахмала. Отборы картофельно-крахмального производ­ ства: моечная и соковая вода, мытая мезга. Использование отбросов на корм и удобрение.