Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

сожалению, наше квасоварение сильно испорчено крупными квасоварами-фальсификаторами: так, хлебные квасы стали го­ товиться ими на черной кормовой свеклосахарной патоке и почти все содержали сахарин. Вместе с тем и варка кваса и розлив его производились в совершенно антисанитарной об­ становке. Борьба с такой порчей прекрасных русских квасов необходима. Уксусное производство. Уксус для хозяйства СССР имеет немаловажное значение. Не говоря уже о том, что для части населения (горожане) он представляет обыденную вкусовую приправу, улучшающую пищу, делающую пищу более съедобной, напр., при кухонной обработке, делающую мясо более мягким и вкусным, для кар­ тофельных и вообще овощных винегретов и пр. уксус важен и тем особенно, что представляет хороший консерватив и дает прочные маринады, производство коих мы бы могли уста­ новить в самых широких размерах не только для внутреннего потребления, но и на экспорт. С уксусом напр. получаются отличные маринады белых и многих других грибов, опенков, лисичек и пр. Заготовляются в уксусе вишни, крыжовник, ви­ ноград и целый ряд плодов и овощей (пикули), столовых горчиц, маринованой рыбы, дичи и т. д. Частью для этого при­ меняется чистый уксус, уксус эстрагонный и уксус с припра­ вами и пряностями: корицей, гвоздикой, перцем, лавровым листом и пр. Если бы уксус был дешев, Россия могла бы заго­ товлять множество разных маринадов в промышленных размерах. К сожалению, производство уксуса, и ранее недостаточное, ныне сократилось до крайних пределов. Уксус из спирта го­ товить нельзя вследствие дороговизны спирта и акциза на него. Производство уксусной эссенции из древесной кислоты, полу­ чаемой сухой перегонкой лиственных пород дерева, весьма сократилось (об'единение „Ацетометил'*)» а винного (виноград­ ного) уксуса выделывалось у нас и раньше очень мало. Все эти производства требуют не только восстановления, но и ши­ рокого развития для лучшего использования большего ряда про­ дуктов земли и воды. 77 Электронная Научная Сельскох зяйственная Библиотека