Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

сматриваться, как наименее вредный и наименее опасный из всех спиртных напитков, способный служить средством борьбы с губительной ролью водки в жизни народа". Русский Меди­ цинский Совет (6 апр. 1904 г.), на основании доклада А. Д а­ нилевского, пришел к следующей резолюции: „Медицинский Совет полагает, что пиво с содержанием алкоголя менее 4 % следует признать напитком не только безвредным, но даже по­ лезным по своим диэтетическим свойствам и тому значению, ко­ торое распространение пива с таким содержанием алкоголя может иметь в борьбе с 'злоупотреблением водкой. Пиво же, содер­ жащее более 4 % алкоголя, должно быть признано напитком крепким, опьяняющим". К этому следует еще прибавить, что пиво по характеру процессов производства и по бактериоло­ гическим исследованиям, представляет напиток, наиболее без­ опасный среди массы напитков, утоляющих жажду, различных вод, искусственных квасов и т. д., содержащих часто много бактерий ^различные вредные вещества— искусственные краски и вкусо-ароматы, сапонин, сахарин и т. д. Ныне пивоварение, несмотря на все трудности, понемногу начинает оправляться и на-ряду с прежними заводами даже возникли мелкие, напр. в Москве, производящие хорошее пиво. Но чтобы восстановить дело вполне, необходимо принять серьезные меры к развитию культурного хмелеводства и раз­ ведению наилучших сортов пивоваренных ячменей в средних районах СССР. Квасоварение. Хлебный квас— старинный русский освежающий напиток из сушеного солода и хлебной муки. Мука ржаная, а для луч­ ших квасов пшеничная и гречневая, в смеси с дробленым со- лодом, гл. обр., ржаным и ячменным, затираются в тесто го­ рячей водою, причем крахмал частью осахаривается, превра­ щаясь в декстрины и сладкую мальтозу. Это заторное тесто греется в котлах или горшках в вытопленной русской печи около суток. При этом крахмал весь оклейстеровывается, а сверху образуется сладкая поджаренная корка, сообщающая квасу приятный вкус. Полученный в печи продукт растирается 75 Электронная Научная С льскохозяйстве ная Библиотека