Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

форму определенных размеров и оставляется в термостате при 35° Ц. для брожения (под‘ема). Измеряется время, нужное для под'ема теста до определенной высоты: чем оно больше? тем дрожжи хуже. Пивоварение. Производство пива представляет для сельского хозяйства одно из очень интересных производств, как потребитель сель­ скохозяйственного сырья, с одной стороны, и как производи­ тель отличных кормовых отбросов— с другой. Я ч м е н ь — растение, хорошо приспособляющееся к разным почвенным и климатическим условиям. В России в 1914 г. сбор дал: ячменя озимого с 553.470 дес. 27.340.900 пуд., при среднем урожае на одну десятину 49,4 пуда, и ярового с 11.722.811 д. 548.647.700 пуд., при среднем урожае на 1 дес. 46,8 пуд., а всего с 12.276.281 дес. 578.988.600 пуд. Особенно много дали районы Новороссийский (Бессарабская губ., Донобласть, Екатерино- славская, Таврическая, и Херсонская губ.) 242.321.300 пуд., Кавказ 103.255.600 п., центрально-земледельческий 10.114.400 п. юго-западный ‘43.032.700 п., малороссийский 41.520.500 п:, белорусский 11.441.500 п., приуральский 19.111.200 п., в Си­ бири 16.210.400 п. и в Средней Азии 18.706.400 п. На Юге России, в Причерноморье и Приазовье ячмень разво­ дился, главным образом, для экспорта, который в 1913 г. до­ стигал 239.718.000 пудов; это — преимущественно кормовой ячмень, богатый содержанием белков. Ячмени более северных районов, а в иные годы — и южных шли также и в русское пивоварение, для которого требуется малобелковый, но крах­ малистый ячмень, лучше всего яровой, которого у нас против озимого разводилось особенно много; отношение ярового к озимому было 20:1. Таким образом, пивоварение потребляет ячмень, менее пригодный для кормовых целей (а также и для пищевых— производства ячных круп; вообще говоря, ячмень для пищевых целей стоит значительно ниже сравнительно с рожью, а особенно пшеницей). В 1913 г. в России 1016 пивоваренных заводов сварили 91,648.968 ведер пива или без Прибалтийского и Польского 70 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека