Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

дрожже-сушилок, напоминающих сушилки, дающие картофельные’ хлопья; таковы сушилки: М. О ш а т ц , З е с т о, Т е т р з и н и д р Этим путем получается кормовая дрожжевая мука, богатая азотистыми веществами и энзимы которой убиты нагреванием^ это в Германии— обычный сильный азотистый корм для скота, прибавляемый к углеводным кормам. Сушкою до 40° Ц. полу­ чаются медицинские сухие дрожжи, в коих энзимы не убиты и часть (около 10% ) клеточек остается живою. Дрожжи эти, по всесторонним клиническим исследованиям проф. Б. И. С л о в ­ цо в а, произведенным в Петрограде, представляют действи­ тельное средство в борьбе с фурункулезом, цынгою, туберку­ лезом и пр. Дрожжи служат также для получения ряда диэтети- ческих препаратов и дрожжевых экстрактов, имеющих вкусовое значение. К дрожжевым экстрактам относятся и суповые при­ правы, прибавки (кубики) и суррогаты мясного экстракта. Что касается пищевого значения дрожжей при длительном (постоян­ ном) применении, то вопрос этот не решен окончательно; серьезный недостаток их состоит в том, что при питании дрожжами выделяется значительно более мочевой кислоты, чем от употребления мяса. Производство прессованных пекарных дрожжей еще в по­ следнее десятилетие перед войною перешло на выработку так называемых „воздушных** дрожжей, т.-е. с аэрацией во время брожения, что сильно подняло размножение и выход дрожжей* понизив выход спирта. Эта тенденция затем была еще усилена выведением расы дрожжей, особенно склонной к размножению так что параллельно идущее превращение сахара в спирт и углекислоту было отодвинуто совсем на задний план. Кроме того, был взят ряд патентов, имеющих в виду сократить еще более функцию брожения, и в настоящее время применяются способы, дающие очень большие выходы дрожжей. Изменился и способ испытания дрожжей. Прежде они оце­ нивались по бродильной способности в сахарном растворе, но> с введением воздушных дрожжей этот метод оказался неудовле­ творительным. Ныне для испытания дрожжей готовится тесто из 5 гр. дрожжей, 250 гр. муки, 160 куб сайт, дестиллиро- ванной воды и 4 гр. поваренной соли; тесто перерабатывается в месильной машинке 5 минут 500 оборотами, вносится в 69 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека