Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

торе с мешалкой и холодильным змеевиком, охлаждая до 20° Ц. и прибавляя 1% затравки предыдущей кристаллизации. Когда кристаллизация начнется и сироп сильно помутнееет, на что нужно 1—2 часа, сироп идет в бочки или формы, где часа через три затвердевает. Глюкоза идет на приготовление помадки, твердого варенья, шоколадных изделий, мягких кон- фект. В русской глюкозе найдено проц.: воды 16,3—24, 5% , декстрозы—81, 9— 87, 5, декстринов 12, 3— 17, 65. Кроме такой глюкозы готовится и более чистый сахар — декстроза (см. А. Шустов, о производстве картофельного сахара— пищевой глю­ козы*4. „Вестник пищевой Техники4 1922 г. № 9— 12). в) Маслобойное производство. Сырьем производства служат в С. С. С. Р. масличные семена, получаемые культурой прядильно-масличных и мас­ личных растений. Особый интерес представляют прядильно­ масличные растения—лен, конопля, хлопчатник, т. к. растения эти дают сразу два ценных сырых материала: сырье для во­ локна и маслобойное семя. Из масличных растений особенно значительное развитие получило разведение подсолнечника; местное значение имеет сарептская горчица, дающая кроме масла столовую желтую горчицу; второстепенное значение также имеют: рапс, сурепица, рыжик, частью кунжут и неко­ торые другие растения. В Европейской части С. С. С. Р. северную полосу зани­ мает лен; за ним южнее следует конопля, еще южнее—маслич­ ный подсолнечник и наиболее южные районы заняты хлопчат­ ником. Перед войной, а особено в начале ее, большое значение на пищевом рынке России стало получать хлопчатниковое масло, массы которого приливали из Средней Азии и шли как для питания, так и для гидрогенизации (отверждения)—для мыловаренья. Но затем, вследствие расстройства хлопководства, приток этого масла прекратился. Значительное развитие получила также в недавнее время культура подсолнечника: начавшись в сере­ дине прошлого века в Воронежской губ., она затем образовала новый район— Саратовский, а в последнее время мощным 61 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека